zaterdag 9 september 2017

Pizza !!!

Druilerige dag.
Dat vraagt om een zonnige pizza!
Zo’n knapperige bodem met verse kerstomaatjes en nèt gesmolten kaas.
Ik gebruik graag Libanese broden hiervoor. Dit zijn de platte broden, die je vaak in de Mediterrane winkel op de toonbank ziet liggen, verpakt per 5. Voor een zak betaal je 60 cent en je krijgt er 5 heerlijk knapperige pizze voor terug. Omdat deze broden zo dun zijn hebben ze een minimale bereidingstijd nodig, dus kies voor de topping groente, die je ook rauw zou kunnen eten.

Beleg ze met een laagje tomatenpuree en kies verder wat je lekker vindt.
Voor de pizza op de foto heb ik het heel simpel gehouden, de pitjes uit de tomaatjes halen was het meeste werk. Verder plakjes ham, plakjes tomaat, dunne uiringetjes, een goede buffelmozzarella (maakt alle verschil) en olijfolie erover sprenkelen, oregano, misschien nog wat geraspte kaas?

5 á 7 minuutjes in een goed hete oven. Wat verse basilicumblaadjes erover voor het groen en  voilá, aan taaaafel!

.....gisteravond een hectische dag, waarbij het eten er een beetje bij ingeschoten was.
Dus.....gisteravond laat: Honger! Inspectie van de ijskast leverde nog 1 1/2 Libanees brood op en een bakje hummus. De broodrooster niet te hoog en stukken brood dubbelgevouwen erin.
Dippen in de hummus. De ideale lichte Late Night Snack.

Mmmmm, lekker met alles wat dipbaar is: guacamole, pesto, jam, pindakaas. Ik ga nog een pak halen.....


dinsdag 15 augustus 2017

Eenvoudige BBQ-spiesjes.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Hart & Vaatgroep, augustus 2017.

Volgende week beginnen de basisscholen alweer, deze zomervakantie is voorbij gevlogen.
Hopelijk heeft iedereen genoten van fijne vrije dagen.
Het is nu wat koeler, maar precies goed om ’s avonds te genieten van de gezelligheid van een bbq. Meestal wordt de bbq in het weekend ontstoken omdat de voorbereiding (het snijden, kruiden, de marineertijd) veel tijd vergt. Dat is ook vaak de reden dat je het alleen doet voor een groter gezelschap. 

Maar het kan veel simpeler en waarom dan niet een keertje met zijn tweetjes, doordeweeks, na het werk bijvoorbeeld? Deze 2 zeer snelle bbq receptjes staan op tafel staan voordat de kooltjes vergrijst zijn.
Je hebt nodig:

kipdijfilet
kleine rode ui of sjalotjes
laurierblad 
rode of gele paprika.
(na.) tandoorikruiden 
olie

Snij de kipdijfilet in even grote stukken en vermeng ze met de tandoorikruiden en wat olie. Snij de ui in kwarten.
Rijg de kipstukken aan een spiesje met afwisselend een kwart rode ui, laurierblad en paprika. 
Ze kunnen nu op de grill.
Besprenkel de gergrillde spiesjes met een drupje citroen.

Een 2e spiesje? Neem:

gehakt
(na.) cajunkruiden
gerookte paprikapoeder
lente ui
knoflook
peterselie
oregano
peper

Vermeng alles en vorm langwerpig gehaktballetjes om het spiesje. Goed aandrukken, anders rollen ze eraf.
De buitenkant innsmeren met wat olie en grillen.
Schijfjes citroen en flinterdunne ringetjes rauwe ui erbij.

Bak sla erbij, een koel drankje…..en genieten van de zomeravond, voor 2!

vrijdag 14 juli 2017

Rosbiefsalade met couscous.

Op deze zomerse dagen wil je niet boven stomende pannen staan om een avondmaaltijd te maken.
Aan koken wil je eigenlijk helemaal niet meer denken en bij deze salade hoeft dat ook nauwelijks. De enige "kook"activiteit is het koken van een kopje water!
Door de rosbief krijgt het een lekker smaakje, de pitjes geven wat extra bite. De dille is een heerlijk kruid, wat ruikt en smaakt naar de zomer. Bijkomend voordeel: de salade staat snel op tafel.
Ipv water of na. bouillon gebruik ik vaak tomatensap om de couscous te wellen. Dit verhoogt echter wel het natriumgehalte.


Voor 2 personen heb je nodig:
2 ons rosbief
1 kopje couscous
1 kopje kokend water (of na. bouillon)
scheutje lekkere olijfolie
chiliflakes of peper
verse dille
2 lente uitjes
smaaktomaatjes
komkommer
pijnboompitjes
citroensap

Doe de couscous in de slaschaal, met een scheutje olijfolie en giet er het kokend water of bouillon op. Doorroeren en afdekken zodat de couscous kan wellen.
Halveer de komkommer en snij hem in 4 stukken. Verwijder de zaadjes en schil hem eventueel.
Snij de tomaatjes en 1 ons rosbief  in kleine stukjes. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Dille en uitjes fijnsnijden.
Als de couscous is afgekoeld deze vermengen met de dille, ui, tomaatjes en gesneden rosbief. Op smaak maken met olijfolie, chiliflakes en citroen.
De komkommerstukken op een schaal leggen en vullen met de salade. Mag er gerust royaal overheen. Pijnboompitjes erover strooien. Garneren met rolletjes rosbief en dille.

zaterdag 13 mei 2017

Sloppy Joe.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Hart & Vaatgroep, mei 2017.

Snack Attack!

Af en toe moet het gewoon! Je kunt dan zo’n onbedwingbare trek krijgen in iets ontzettend lekkers, zo’n caloriebom, meestal met hoog koolhydratengehalte. En zo af en toe is het heerlijk om daar gewoon aan toe te geven…..


Amerika is het land waar men erg goed is in het uitvinden van snacks met fantasierijke namen als Corndog, Philly steak, Buffalo Wings, Deviled Eggs, Popovers.

Een van mijn favorieten is de Sloppy Joe, oftewel Slordige Joe. Niet eens zo heel erg ongezond, toch? In Amerika worden ze gegeten met witte broodjes, maar maisbroodjes lijken me ook lekker.

Je hebt nodig:
1 kleine ui
1/2 groene paprika
2 stengels bladselderij 
1/2 pond gehakt
1 1/2 tl. tomatenpuree
2 el. (na)ketchup
1 el. azijn
1 geperst knoflookteentje
peper
eventueel iets suiker.
broodjes.

Ui, paprika en selderij heel klein snijden. Het gehakt aanbakken in wat olie. Alle andere ingrediënten erbij en met wat water en op zacht vuur 20 minuten laten sudderen. Door de tomatenketchup kan het snel aanbranden, dus wat extra water kan geen kwaad.

Als het klaar is een paar flinke scheppen vulling op het broodje, eventueel nog wat extra tomatenketchup erover en vooral met je handen eten. Als aan alle kanten de vulling eruit puilt, dan heb je pas ECHT een  Sloppy Joe!

zaterdag 25 februari 2017

Oosterse zalm met boerenkool.

Altijd leuk als Oost en West elkaar ontmoeten en samen een smakelijk geheel gaan vormen.
Oost in kruiden en brede rijstnoodles, Oerhollands in boerenkool.

Ik gebruik liefst boerenkoolstronken ipv zakken gesneden.
Je gebruikt dan alleen de zachte struikjes en niet de harde, soms houtige stelen, die vaak meeverhakseld worden in de zakken. De boerenkool slinkt tot de helft, dus ben je een liefhebber neem dan gerust meer.
Een gerecht wat ik graag maak, heerlijk door de tegenstellingen in smaak en structuur.

Per persoon heb je nodig:
1 stuk zalm van 125 gram
5 à 6 struikjes boerenkool (of meer voor de liefhebber)
1 teentje knoflook
1 tl. geraspte gember
1/2 tl. geraspte citroenschil
1 el. (na) ketjap
brede, witte rijstnoodles
sesamzaadjes

Haal de struikjes van de stronk en snij ze klein.
Bak het teentje knoflook met de geraspte gember iets aan en voeg de boerenkool toe, met de ketjap. Omscheppen en zachtjes laten stoven. Als het te droog wordt een scheutje water erbij. Als de boerenkool gaar is de citroenschil erdoor roeren.
Bak de zalm en kook de rijstnoodles volgens de aanwijzing op de verpakking. Sommige soorten noodles hoeven alleen korte tijd in heet water te staan. Wacht dan met de bereiding tot de zalm en boerenkool klaar zijn en maak dan pas de noodles klaar. Anders heb je kans dat het een plakkerige massa wordt.
Je kunt nog een ietsje ketjap extra toevoegen, als je dat lekker vind en wat sesamzaadjes als versiersel.

vrijdag 20 januari 2017

Winterstoof met pastinaken.

Echt winter nu.

Buiten is het wit zover als ik kan kijken.....
Ik hou van sneeuw, het maakt de wereld zacht en donzig, geluiden worden gedempt, waardoor het kraken van de sneeuw onder je voetstappen extra scherp klinkt.
Winter is de tijd voor soep en stoverij, warme smaken en kruidige geuren. Winter is ook de tijd van al die heerlijke groenten, die alleen nu te koop zijn. Van de markt kwam ik terug met een grote stam boerenkool, pastinaken, selderieknol en wortels in allerlei kleuren. Wat een rijkdom! Deze week wordt de week van de pastinaak, vandaag in een stoofschotel met rundvlees en verderop in de week geroosterd met pulled pork. Ik verheug me nu al op de restjes, die overblijven voor het broodje de volgende dag!

Maar eerst deze smakelijke stoverij:
1 pond rundvlees
2 pastinaken
3 knoflooktenen
2 laurierblaadjes
2 uien
1 dunne schijf selderijknol
1/2 citroen
20 Amsterdamse uien of zilveruitjes.
1 tl. mosterdzaad
1 tl. gemberpoeder
scheutje balsamico
scheutje na. ketjap
peper

Snij het vlees in stukken en strooi er gemberpoeder en peper over. Maak de pastinaken en uien schoon en snij in grove stukken. Snij de selderijknol in kleine blokjes, was de citroen en snij hem, met schil, in grote stukken.
Bak het vlees bruin, doe de uien erbij en bak ze even mee. De Amsterdamse uien erbij, alle groente, laurier, knoflooktenen, mosterdzaad, balsamico en ketjap. Aanvullen met water tot het vlees net onder staat. Je kunt dit gerecht in de oven of op het fornuis bereiden. Met deksel op de pan in de oven ongeveer 2 uur op 180 gr. C. Na een uurtje kijken of er nog voldoende vocht is en anders dit aanvullen. Op het fornuis stoven tot het vlees zacht is.
Op smaak afmaken met extra balsamico en/of na. ketjap.

Erg lekker met rode kool en gebakken appel.

zaterdag 7 januari 2017

Uiensoep.

Vandaag is niet een dag, die uitnodigt om naar buiten te gaan. De wereld is wit. Aan het verkeer, of eigenlijk aan het ontbreken van verkeersgeluid hoor ik dat het glad is.
Het advies luidt om er niet uit te gaan als het niet noodzakelijk is.
Ik vind dit luxe dagen, want je hoeft niet zoveel. Vandaag blijf ik binnen en maak eten met datgene wat ik tegen kom en wat iedereen wel in huis heeft. Ik maak Uiensoep!

Voor 2 personen:
3 flinke uien
2 teentjes knoflook
(na.) tomatenketchup
1 el. bloem
1 blikje pils
(na.) bouillon
brood
(na.) mosterd
geraspte kaas

Schil de uien en snij ze in halve maantjes, Knoflook snipperen.
Bak uien en knoflook zachtjes in wat olijfolie tot dat ze bruin zien, tomatenketchup erbij. Bloem erover en even mee laten bakken. Water erbij en losroeren. Het bier erbij, aanvullen met water en bouillon en zachtjes laten koken.

Als de soep klaar is een boterham roosteren, besmeren met mosterd en bestrooien met kaas. In plaats van bier kun je een scheutje wijn toevoegen. Wil je er helemaal geen alcohol in dan kun je het met een scheutje balsamicoazijn op smaak brengen.

Smullen maar!