woensdag 21 februari 2018

Hachee.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Hart&Vaatgroep Zuid-Holland, februari 2018.


Hachee.....wat gewoon, zul je misschien denken. Maar voor mij smaakt niets zo naar winter als hachee (nou ja, stoofvlees ook!). Iedere winter maak ik hachee en vries het in in kleine porties. Heerlijk verwarmend op de klassieke manier met rode kool, appel en aardappeltjes.  En ook prima passend bij alle andere stamppotten, in pasteien en ovenschotels. Heb je na de winter nog een restje in de freezer liggen dan kan dat uitstekend bij rijst (met extra ketjap en sambal toegevoegd) of als luxe warm vlees (met champignons?) op een broodje.
Het leuke van hachee vind ik dat iedere familie in de loop van de jaren zijn eigen recept heeft ontwikkeld.
Bij mijn schoonmoeder moest bijvoorbeeld het vlees eerst heel donker worden gebakken en mijn schoonzus maakte haar hachee in lagen. Onderin het vlees, daarop een dikke laag gesneden uien en daarbovenop een flinke hoeveelheid verse rode pepers. Een absolute topper!
Ook ik heb in de loop der jaren de manier gevonden waarop ik de hachee het lekkerst vind.
Een beetje Hollands en een beetje van mijn tropische roots:

Op 1 pond rundvlees heb je nodig:
3 uien
2 laurierblaadjes
3 kruidnagels
2 el. (balsamico)azijn
1 tl. suiker
1 dikke schijf citroen met schil
2 el. (na.) ketjap
zwarte peper

Snij het vlees in blokjes en schroei ze dicht. Schil ondertussen de uien en snij ze in ringen. Haal het vlees uit de pan en bak de uien. Doe het vlees erbij, voeg de laurier, kruidnagels, azijn, suiker, ketjap toe en zoveel water dat het net niet onder staat. Roer goed door en doe de citroen erbij.
Nu 2 uur laten stoven, af en toe kort omroeren en eventueel water toevoegen.
Als het klaar is de citroenschil eruit, even proeven en op je eigen smaak afmaken. Meer peper of azijn of ketjap?


woensdag 20 december 2017

Kerst 2017 - Visrolletjes met garnalen.

Het plan voor deze Kerst was om als voorgerechtje gevulde hartige soezen te maken. Helaas na 3 porties soezen en diverse vullingen geprobeerd te hebben was ik nog steeds niet tevreden met het resultaat. Tja, soms moet je dan toegeven dat je het niet kunt winnen van jezelf en je richten op dat wat wèl haalbaar is.
De soezen gaan in de herkansing en het voorafje worden visrolletjes, gevuld met garnalen en champignons.

Voor deze rolletjes neem je een platte vis, als tong of schol.
De saus kun je voor 4 personen maken.
Omdat garnalen aan boord vaak al met zout worden gekookt bevatten ze veel natrium. Voor degene, die zoutloos moet eten zou ik verse, rauwe, grote garnalen gebruiken en voor degenen, die wel zout mogen kant en klare gekookte. Ik neem zelf altijd grote garnalen zonder kop, maar met staart. Deze zijn al schoongemaakt, wat veel werk scheelt. Als je grote garnalen als garnering wilt gebruiken neem dan 2 per persoon.

Je hebt nodig:
4 visfilets
11 grote garnalen (8 voor garnering en 3 voor degene, die zoutloos eet)
1 ons gekookte garnalen
citroensap
2 ons paddestoelen
3 sjalotjes
2 el. crème fraiche
noot
witte peper
mespuntje mosterdpoeder
1 el. bloem
1 klein glas witte wijn
dille
kleine vuurvaste schaaltjes
kruidenboter

Bak de grote garnalen in wat olie tot ze roze zijn. Haal ze uit de pan en leg ze apart.
Snij de vis in de lengte doormidden en besprenkel met wat citroensap. Beboter de vuurvaste schaaltjes en leg er 2 rolletjes p.p. in. Het midden van het rolletje hou je vrij voor de vulling
Snij de sjalotjes ragfijn en de paddestoelen in plakjes. Bak ze zachtjes in de boter tot ze slap zijn.
Pel ondertussen 3 grote garnalen en snij ze in (niet te kleine) stukjes. Wil je de garneergarnalen zonder schil, pel ze dan allemaal. Het scheelt een hoop geknutsel en vieze handen aan tafel.....
Strooi peper, noot en mosterdpoeder over het paddestoelenmengsel. Crème fraiche erin laten smelten en de bloem erdoor roeren. Even laten bakken en dan het glas wijn erbij. Goed roeren zodat het een ragout wordt. Als het te dik wordt wat water toevoegen. Dille erbij en het gas uitzetten.
Het zoutloze rolletje kan nu gevuld worden met de ragout en de stukjes garnaal.
Door de rest van de ragout roer je het ons gekookte garnalen en wat zout.
Vul de rolletjes en leg een klein plakje kruidenboter op elk rolletje. Op 200 gr. C ca. 15 minuten bakken. Garneren met de grote garnalen en wat dilleveertjes.

Fijne Feestdagen!