Kerst 2017 - Visrolletjes met garnalen.

Het plan voor deze Kerst was om als voorgerechtje gevulde hartige soezen te maken. Helaas na 3 porties soezen en diverse vullingen geprobeerd te hebben was ik nog steeds niet tevreden met het resultaat. Tja, soms moet je dan toegeven dat je het niet kunt winnen van jezelf en je richten op dat wat wèl haalbaar is.
De soezen gaan in de herkansing en het voorafje worden visrolletjes, gevuld met garnalen en champignons.

Voor deze rolletjes neem je een platte vis, als tong of schol.
De saus kun je voor 4 personen maken.
Omdat garnalen aan boord vaak al met zout worden gekookt bevatten ze veel natrium. Voor degene, die zoutloos moet eten zou ik verse, rauwe, grote garnalen gebruiken en voor degenen, die wel zout mogen kant en klare gekookte. Ik neem zelf altijd grote garnalen zonder kop, maar met staart. Deze zijn al schoongemaakt, wat veel werk scheelt. Als je grote garnalen als garnering wilt gebruiken neem dan 2 per persoon.

Je hebt nodig:
4 visfilets
11 grote garnalen (8 voor garnering en 3 voor degene, die zoutloos eet)
1 ons gekookte garnalen
citroensap
2 ons paddestoelen
3 sjalotjes
2 el. crème fraiche
noot
witte peper
mespuntje mosterdpoeder
1 el. bloem
1 klein glas witte wijn
dille
kleine vuurvaste schaaltjes
kruidenboter

Bak de grote garnalen in wat olie tot ze roze zijn. Haal ze uit de pan en leg ze apart.
Snij de vis in de lengte doormidden en besprenkel met wat citroensap. Beboter de vuurvaste schaaltjes en leg er 2 rolletjes p.p. in. Het midden van het rolletje hou je vrij voor de vulling
Snij de sjalotjes ragfijn en de paddestoelen in plakjes. Bak ze zachtjes in de boter tot ze slap zijn.
Pel ondertussen 3 grote garnalen en snij ze in (niet te kleine) stukjes. Wil je de garneergarnalen zonder schil, pel ze dan allemaal. Het scheelt een hoop geknutsel en vieze handen aan tafel.....
Strooi peper, noot en mosterdpoeder over het paddestoelenmengsel. Crème fraiche erin laten smelten en de bloem erdoor roeren. Even laten bakken en dan het glas wijn erbij. Goed roeren zodat het een ragout wordt. Als het te dik wordt wat water toevoegen. Dille erbij en het gas uitzetten.
Het zoutloze rolletje kan nu gevuld worden met de ragout en de stukjes garnaal.
Door de rest van de ragout roer je het ons gekookte garnalen en wat zout.
Vul de rolletjes en leg een klein plakje kruidenboter op elk rolletje. Op 200 gr. C ca. 15 minuten bakken. Garneren met de grote garnalen en wat dilleveertjes.

Fijne Feestdagen!

Kerst 2017 - Varkensoester met winterse groenten.

Is er een betere dag dan vandaag om bezig te zijn met het Kerstdiner? Buiten sneeuwt het en wordt de wereld langzaam wit.
Geluiden vervagen, alles wordt gedempt en vertraagd.
Het hoofdgerecht is bijna helemaal voor te bereiden. Op het laatst bak je het vlees en pof je de aardappels en warm je op wat je in de ijskast hebt bewaard. Ik heb gekozen voor een recept wat je per persoon kunt maken. Voor degenen, die wel zout mogen gebruiken meng je wat gerookte rauwe ham door de vulling.

Voor de groente heb je nodig:
sjalotjes
shi-take paddestoelen
kastanjes
mespuntje gemalen komijn
drizzeltje keukenstroop.
peterselie

Het schoonmaken van kastanjes is een arbeidsintensief werkje doordat je de dunne blaadjes, die tussen de kastanjedelen zitten moet verwijderen. Het handigste is om dit te doen als ze warm zijn, dus  handen van asbest (zoals Nigella haar handen noemt) zijn geen overbodige luxe.
Ik zou je aanraden om een blik (ongezoete) kastanjes te kopen. Kun je ze helemaal niet krijgen laat ze dan gewoon weg en neem meer van de sjalotjes en paddestoelen.
Snij erg grote sjalotjes in de lengte doormidden en doe ditzelfde met de paddestoelen. De sjalotjes en paddestoelen op het zachtste vuur stoven in wat olijfolie, met het deksel op de pan. Af en toe kijken of het niet aanbrandt en omroeren. Na 10 minuten de kastanjes erbij en warm laten worden. Op smaak maken met het drizzeltje stroop en voor het opdienen peterselie erover strooien. Kan zowel warm als koud worden gegeten.

Verder heb je nodig per persoon:
1 varkensoester, dik genoeg om in te snijden.
sap van een 1/2 citroen
tijm
rozemarijn
1 teentje knoflook
1 laurierblad
venkelzaad
Marineer de varkensoester hierin 1 á 2 uur. Halverwege keren.

Maak ondertussen de vulling (p.p.):
2 blokjes diepvriesspinazie
1 el. verse roomkaas met bieslook
macademianootjes
tijm
witte peper
nootmuskaat

Laat de spinazie ontdooien en druk er in een zeef zoveel mogelijk vocht uit. Eventueel kun je het zachtjes stoven om het vocht eruit te krijgen. Hak de nootjes grof.
Vermeng met de roomkaas, nootjes, tijm, peper en nootmuskaat.

Maak een diepe insnede in de varkensoester en vul met het spinaziemengsel. Bind dicht zodat het vlees goed om de vulling sluit en bak rondom bruin.

Winterwarmte.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Hart & Vaatgroep, januari 2018.

Genietmaand december is weer voorbij. Helaas geen witte Kerst, maar gelukkig hebben we een paar weken eerder daar wel een voorproef van gekregen. Wàt een dik pak sneeuw, heerlijk!

Ondanks alle ongemakken en natte blubber achteraf vind ik dat toch wel echt bij december horen.

Heerlijk als het nèt vriezig is. Te weinig kou om naar adem te happen op het moment dat je naar buiten stapt, maar koud genoeg voor handschoenen en een dikkere sjaal.

Het fijnste moment van zulke dagen vind ik het thuiskomen, de verwarming op hoog, kat of dekentje om je buitenkant te verwarmen en een warm drankje voor de binnenkant.

Een glühwein kan je goed verwarmen, maar kost wel wat voorbereiding en trektijd. Vaak is het enige wat je wilt zo snel mogelijk onderuitzakken en even helemaal niets doen.

Zo snel, zo warm mogelijk relaxen…..

In Duitsland kwam ik dit drankje tegen, wat binnen 5 minuten klaar staat! Het geeft je een heerlijke warme gloed en erna voel je je helemaal rozig. Het schijnt ook in Scandinavië veel gedronken te worden.

Je kunt hiervoor appelsap gebruiken, maar ik gebruik graag appeldiksap. Het is makkelijk te doseren en de smaak is wat voller.

Wat je verder nodig hebt is heet water, een schijfje citroen, een kaneelstokje en een steranijsje.

Voor extra warmte kun je een schijfje gember of een scheutje alcoholisch eraan toevoegen.

Of er nog dagen aan komen, die zo koud zijn dat je hiervan kunt genieten dat zullen we af moeten wachten. Wie weet? 

Mocht het zo zijn, denk dan aan dit drankje. Een snel opwarmertje waar je erg blij van wordt. Niet opgeslagen? Je vind het terug op smaakvolzonderzout.blogspot.nl 

Een mooi 2018 voor allen!

Gevulde paprikaatjes.

Gastblog voor de Nieuwsbrief van de Hart & Vaatgroep, november 2017. 

Herfst is zo’n overvloedig seizoen. 

De eerste oogst van kastanjes, paddestoelen, pompeuze pompoenen en de smakelijke winterkolen. Tegelijktijd de laatste oogst van de zomer, de groenten en vruchten, die niet meer de tijd krijgen om te volgroeien, maar die o zo lekker zijn. Het lijkt wel of de smaak van zo’n kleine vrucht sterker en zoeter is. Alsof de smaak van de grote, volgroeide vrucht is samengebald in zo’n minivruchtje.

Op weekmarkten vind je vaak grote hoeveelheden voor aangename prijsjes en ik ben een grage afnemer van de kleine tomaatjes (verse tomatensoep!) en de prachtig gekleurde paprika’s. Ik vul ze als tapashapje of als onderdeel van de maaltijd, zoals hier op de foto.

Het bolletje in het midden is Italiaanse rijst, zoals je die op mijn blog terug kunt vinden.

Voor 2 personen:

1 pond kleine paprika’s

3 ons gehakt

1 kleine gesnipperde ui

1 gesnipperde teen knoflook

Fijngesneden takjes bladselderij

2 el. (Na)Tomatenketchup of -puree

1 tl gerookte paprikapoeder

Zwarte peper of 5 druppels tabasco

Vermeng het gehakt met de andere ingrediënten.

Haal de zaadlijsten en zaadjes uit de paprika’s en vul ze met het gehaktmengsel. Het is nogal een gepriegel, het vullen lukt het beste met een mes.

In een ovenvaste schaal de paprikaatjes (of kleine tomaatjes) rangschikken en een half uur op 200 gr. C in de oven zetten.

Als je durft kun je deze vulling gebruiken om verse rode pepers te vullen. Laat dan de zwarte peper  weg.

Groene kool, een veelzijdige groente.

Langzamerhand wordt het kouder. Het aanbod van de groente verandert: paddestoelen, pompoenen, kastanjes. En kool! Heerlijk! Alleen in het koude seizoen kun je verse boerenkool en groene kool kopen, maak er dus veel gebruik van. 

Groene kolen zijn meestal groot, maar er is zoveel mee te maken dat dat geen probleem hoeft te zijn. Voor het recept van de ovenschotel kun je ook een zak gesneden kool gebruiken of een kwart kool als je een vriendelijke groenteman hebt. Vorige week werd ik gevraagd naar tips om groene kool klaar te maken en die geef ik graag.

Vanuit Amerika zijn de kale (= boerenkool) chips over komen waaien, maar waarom zou je ze niet met groene kool maken? Je kunt hiervoor zelfs de buitenste donkergroene bladeren gebruiken, die vaak weggegooid worden. Snij de nerf en eventuele beschadigingen weg en scheur de bladeren wat kleiner. Goede olijfolie erover en peper. Zorg dat de stukjes goed met de olie ingesmeerd zijn. In een enkele laag op een ovenblad leggen. Op 180 gr. C ca. 8 minuten, dan omdraaien en nog 8 minuten. Hou in de gaten dat ze niet te donker worden.

Ze zijn klaar als ze knisperen als papier. Je kunt varieren bijv. met knoflookpoeder of knoflookolie en gerookte of zoete paprika. Direct opeten! Absoluut.

En heb je al eens groene kool, kort gekookt, met pindasaus gegeten? Gekookt eitje erbij, komkommerschijfjes en gebakken uitjes en je hebt een eenvoudige gado gado, uit te breiden met meer gekookte groente, gebakken tahoe…..

Een gerecht, wat ik altijd als eerste maak als er zo’n grote groene kool op het aanrecht ligt is een koolschotel, die ontstaan is op reis.  Onderweg maakte ik dit als eenpansmaaltijd met de aardappelpuree apart, verreweg de snelste manier.

Voor 2 personen heb je nodig:

3 ons gehakt

4 grote groene koolbladeren

1 ui

1 grote teen knoflook

1 tl. (gerookt) paprikapoeder

1 1/2 tl. Garam massala of kerriepoeder

1/2 rood pepertje zonder pitjes en zaadlijsten

(Evt)1 tl. Sambal badjak 

+ Aardappelpuree

Snipper de ui en bak hem zachtjes in wat olie. Maak je handen nat en snij het pepertje klein en bak dit mee. Gehakt, paprikapoeder en kerrie massala en kleingesneden knoflook erbij en omscheppend  bakken. Gehaktmengsel uit de pan scheppen.

De kool in stukken snijden. Aanbakken in wat olie, lepeltje sambal erin, goed mengen en met wat water iets laten slinken.

Laagjes maken, de bovenste laag van gehakt maken. Afdekken met aardappelpuree.

Half uur in de oven op 180 gr. C.

*****in sambal badjak zit veel zout, je kunt dit vervangen door chiliflakes of verse rode peper met 1/2 tl. gembersiroop*****
Onder het Label Smaakmakers vind je een recept voor Sambal Badjak zonder zout.

Dit recept is ook geschikt om rolletjes maken, door de bladeren (zonder nerf) kort te koken. Bakken is net iets lekkerder, het lijkt wel of de kool zoeter wordt.

Pizza !!!

Druilerige dag.

Dat vraagt om een zonnige pizza!

Zo’n knapperige bodem met verse kerstomaatjes en nèt gesmolten kaas.

Ik gebruik graag Libanese broden hiervoor. Dit zijn de platte broden, die je vaak in de Mediterrane winkel op de toonbank ziet liggen, verpakt per 5. Voor een zak betaal je 60 cent en je krijgt er 5 heerlijk knapperige pizze voor terug. Omdat deze broden zo dun zijn hebben ze een minimale bereidingstijd nodig, dus kies voor de topping groente, die je ook rauw zou kunnen eten.

Beleg ze met een laagje tomatenpuree en kies verder wat je lekker vindt.

Voor de pizza op de foto heb ik het heel simpel gehouden, de pitjes uit de tomaatjes halen was het meeste werk. Verder plakjes ham, plakjes tomaat, dunne uiringetjes, een goede buffelmozzarella (maakt alle verschil) en olijfolie erover sprenkelen, oregano, misschien nog wat geraspte kaas?

5 á 7 minuutjes in een goed hete oven. Wat verse basilicumblaadjes erover voor het groen en  voilá, aan taaaafel!

.....gisteravond een hectische dag, waarbij het eten er een beetje bij ingeschoten was.

Dus.....gisteravond laat: Honger! Inspectie van de ijskast leverde nog 1 1/2 Libanees brood op en een bakje hummus. De broodrooster niet te hoog en stukken brood dubbelgevouwen erin.

Dippen in de hummus. De ideale lichte Late Night Snack.

Mmmmm, lekker met alles wat dipbaar is: guacamole, pesto, jam, pindakaas. Ik ga nog een pak halen.....

Eenvoudige BBQ-spiesjes.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Hart & Vaatgroep, augustus 2017.

Volgende week beginnen de basisscholen alweer, deze zomervakantie is voorbij gevlogen.

Hopelijk heeft iedereen genoten van fijne vrije dagen.

Het is nu wat koeler, maar precies goed om ’s avonds te genieten van de gezelligheid van een bbq. Meestal wordt de bbq in het weekend ontstoken omdat de voorbereiding (het snijden, kruiden, de marineertijd) veel tijd vergt. Dat is ook vaak de reden dat je het alleen doet voor een groter gezelschap. 

Maar het kan veel simpeler en waarom dan niet een keertje met zijn tweetjes, doordeweeks, na het werk bijvoorbeeld? Deze 2 zeer snelle bbq receptjes staan op tafel staan voordat de kooltjes vergrijst zijn.

Je hebt nodig:

kipdijfilet

kleine rode ui of sjalotjes

laurierblad 

rode of gele paprika.

(na.) tandoorikruiden 

olie

Snij de kipdijfilet in even grote stukken en vermeng ze met de tandoorikruiden en wat olie. Snij de ui in kwarten.

Rijg de kipstukken aan een spiesje met afwisselend een kwart rode ui, laurierblad en paprika. 

Ze kunnen nu op de grill.

Besprenkel de gergrillde spiesjes met een drupje citroen.

Een 2e spiesje? Neem:

gehakt

(na.) cajunkruiden

gerookte paprikapoeder

lente ui

knoflook

peterselie

oregano

peper

Vermeng alles en vorm langwerpig gehaktballetjes om het spiesje. Goed aandrukken, anders rollen ze eraf.

De buitenkant innsmeren met wat olie en grillen.

Schijfjes citroen en flinterdunne ringetjes rauwe ui erbij.

Bak sla erbij, een koel drankje…..en genieten van de zomeravond, voor 2!

Rosbiefsalade met couscous.

Op deze zomerse dagen wil je niet boven stomende pannen staan om een avondmaaltijd te maken.
Aan koken wil je eigenlijk helemaal niet meer denken en bij deze salade hoeft dat ook nauwelijks. De enige "kook"activiteit is het koken van een kopje water!
Door de rosbief krijgt het een lekker smaakje, de pitjes geven wat extra bite. De dille is een heerlijk kruid, wat ruikt en smaakt naar de zomer. Bijkomend voordeel: de salade staat snel op tafel.
Ipv water of na. bouillon gebruik ik vaak tomatensap om de couscous te wellen. Dit verhoogt echter wel het natriumgehalte.


Voor 2 personen heb je nodig:
2 ons rosbief
1 kopje couscous
1 kopje kokend water (of na. bouillon)
scheutje lekkere olijfolie
chiliflakes of peper
verse dille
2 lente uitjes
smaaktomaatjes
komkommer
pijnboompitjes
citroensap

Doe de couscous in de slaschaal, met een scheutje olijfolie en giet er het kokend water of bouillon op. Doorroeren en afdekken zodat de couscous kan wellen.
Halveer de komkommer en snij hem in 4 stukken. Verwijder de zaadjes en schil hem eventueel.
Snij de tomaatjes en 1 ons rosbief  in kleine stukjes. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Dille en uitjes fijnsnijden.
Als de couscous is afgekoeld deze vermengen met de dille, ui, tomaatjes en gesneden rosbief. Op smaak maken met olijfolie, chiliflakes en citroen.
De komkommerstukken op een schaal leggen en vullen met de salade. Mag er gerust royaal overheen. Pijnboompitjes erover strooien. Garneren met rolletjes rosbief en dille.

Sloppy Joe.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Hart & Vaatgroep, mei 2017.

Snack Attack!

Af en toe moet het gewoon! Je kunt dan zo’n onbedwingbare trek krijgen in iets ontzettend lekkers, zo’n caloriebom, meestal met hoog koolhydratengehalte. En zo af en toe is het heerlijk om daar gewoon aan toe te geven…..

Amerika is het land waar men erg goed is in het uitvinden van snacks met fantasierijke namen als Corndog, Philly steak, Buffalo Wings, Deviled Eggs, Popovers. Een van mijn favorieten is de Sloppy Joe, oftewel Slordige Joe. Niet eens zo heel erg ongezond, toch? In Amerika worden ze gegeten met witte broodjes, maar maisbroodjes lijken me ook lekker.

Je hebt nodig:

1 kleine ui

1/2 groene paprika

2 stengels bladselderij 

1/2 pond gehakt

1 1/2 tl. tomatenpuree

2 el. (na)ketchup

1 el. azijn

1 geperst knoflookteentje

peper

eventueel iets suiker.

broodjes.

Ui, paprika en selderij heel klein snijden. Het gehakt aanbakken in wat olie. Alle andere ingrediënten erbij en met wat water en op zacht vuur 20 minuten laten sudderen. Door de tomatenketchup kan het snel aanbranden, dus wat extra water kan geen kwaad.

Als het klaar is een paar flinke scheppen vulling op het broodje, eventueel nog wat extra tomatenketchup erover en vooral met je handen eten. Als aan alle kanten de vulling eruit puilt, dan heb je pas ECHT een  Sloppy Joe!

Oosterse zalm met boerenkool.

Altijd leuk als Oost en West elkaar ontmoeten en samen een smakelijk geheel gaan vormen.
Oost in kruiden en brede rijstnoodles, Oerhollands in boerenkool.

Ik gebruik liefst boerenkoolstronken ipv zakken gesneden.
Je gebruikt dan alleen de zachte struikjes en niet de harde, soms houtige stelen, die vaak meeverhakseld worden in de zakken. De boerenkool slinkt tot de helft, dus ben je een liefhebber neem dan gerust meer.
Een gerecht wat ik graag maak, heerlijk door de tegenstellingen in smaak en structuur.

Per persoon heb je nodig:
1 stuk zalm van 125 gram
5 à 6 struikjes boerenkool (of meer voor de liefhebber)
1 teentje knoflook
1 tl. geraspte gember
1/2 tl. geraspte citroenschil
1 el. (na) ketjap
brede, witte rijstnoodles
sesamzaadjes

Haal de struikjes van de stronk en snij ze klein.
Bak het teentje knoflook met de geraspte gember iets aan en voeg de boerenkool toe, met de ketjap. Omscheppen en zachtjes laten stoven. Als het te droog wordt een scheutje water erbij. Als de boerenkool gaar is de citroenschil erdoor roeren.
Bak de zalm en kook de rijstnoodles volgens de aanwijzing op de verpakking. Sommige soorten noodles hoeven alleen korte tijd in heet water te staan. Wacht dan met de bereiding tot de zalm en boerenkool klaar zijn en maak dan pas de noodles klaar. Anders heb je kans dat het een plakkerige massa wordt.
Je kunt nog een ietsje ketjap extra toevoegen, als je dat lekker vind en wat sesamzaadjes als versiersel.

Winterstoof met pastinaken.

Echt winter nu.

Buiten is het wit zover als ik kan kijken.....
Ik hou van sneeuw, het maakt de wereld zacht en donzig, geluiden worden gedempt, waardoor het kraken van de sneeuw onder je voetstappen extra scherp klinkt.
Winter is de tijd voor soep en stoverij, warme smaken en kruidige geuren. Winter is ook de tijd van al die heerlijke groenten, die alleen nu te koop zijn. Van de markt kwam ik terug met een grote stam boerenkool, pastinaken, selderieknol en wortels in allerlei kleuren. Wat een rijkdom! Deze week wordt de week van de pastinaak, vandaag in een stoofschotel met rundvlees en verderop in de week geroosterd met pulled pork. Ik verheug me nu al op de restjes, die overblijven voor het broodje de volgende dag!

Maar eerst deze smakelijke stoverij:
1 pond rundvlees
2 pastinaken
3 knoflooktenen
2 laurierblaadjes
2 uien
1 dunne schijf selderijknol
1/2 citroen
20 Amsterdamse uien of zilveruitjes.
1 tl. mosterdzaad
1 tl. gemberpoeder
scheutje balsamico
scheutje na. ketjap
peper

Snij het vlees in stukken en strooi er gemberpoeder en peper over. Maak de pastinaken en uien schoon en snij in grove stukken. Snij de selderijknol in kleine blokjes, was de citroen en snij hem, met schil, in grote stukken.
Bak het vlees bruin, doe de uien erbij en bak ze even mee. De Amsterdamse uien erbij, alle groente, laurier, knoflooktenen, mosterdzaad, balsamico en ketjap. Aanvullen met water tot het vlees net onder staat. Je kunt dit gerecht in de oven of op het fornuis bereiden. Met deksel op de pan in de oven ongeveer 2 uur op 180 gr. C. Na een uurtje kijken of er nog voldoende vocht is en anders dit aanvullen. Op het fornuis stoven tot het vlees zacht is.
Op smaak afmaken met extra balsamico en/of na. ketjap.

Erg lekker met rode kool en gebakken appel.

Uiensoep.

Vandaag is niet een dag, die uitnodigt om naar buiten te gaan. De wereld is wit. Aan het verkeer, of eigenlijk aan het ontbreken van verkeersgeluid hoor ik dat het glad is.
Het advies luidt om er niet uit te gaan als het niet noodzakelijk is.
Ik vind dit luxe dagen, want je hoeft niet zoveel. Vandaag blijf ik binnen en maak eten met datgene wat ik tegen kom en wat iedereen wel in huis heeft. Ik maak Uiensoep!

Voor 2 personen:
3 flinke uien
2 teentjes knoflook
(na.) tomatenketchup
1 el. bloem
1 blikje pils
(na.) bouillon
brood
(na.) mosterd
geraspte kaas

Schil de uien en snij ze in halve maantjes, Knoflook snipperen.
Bak uien en knoflook zachtjes in wat olijfolie tot dat ze bruin zien, tomatenketchup erbij. Bloem erover en even mee laten bakken. Water erbij en losroeren. Het bier erbij, aanvullen met water en bouillon en zachtjes laten koken.

Als de soep klaar is een boterham roosteren, besmeren met mosterd en bestrooien met kaas. In plaats van bier kun je een scheutje wijn toevoegen. Wil je er helemaal geen alcohol in dan kun je het met een scheutje balsamicoazijn op smaak brengen.

Smullen maar!