Knap-zakjes.

Hoe vier jij Oudjaar?
Traditiegetrouw met bowl, oliebollen en appelflappen en een salade? Wij wel, maar dan de bollen en flappen met een twist. Naast de traditionele maken we ook ananas en bananenbeignets. Onze favorieten zijn gemberbeignets en oliebolballetjes met een hartige vulling. Daarnaast een tafel vol kleine hapjes om de hele avond van te smullen.
Dit jaar kwam ik op het idee om deze hartige en knapperige bolle zakjes aan de hapjestafel toe te voegen.
Ze zijn eenvoudig te maken en de smaak van de vulling is aan te passen aan de rest van de hapjes. Als je de selderij weglaat en vervangt door bieslook en andere kruiden krijg je verrassende ontdekkingen. Bijv. Italiaans (na)tomatenketchup, Italiaanse kuiden, Marokkaans met Ras el Hanout, Zuid Amerikaans met (na)Cajunkruiden. In het kruidenschap vind je de onovertroffen
Zoutloze kruiden van Jonnie Boer. Hiermee kun je vast nog meer varianten bedenken.
Ik koos ditmaal voor Oosters.
Wat je nodig hebt zijn kleine wontonvellen uit de diepvries van de toko.

Vulling voor ca. 30 stuks:
3 ons gehakt
2 el. Crème fraîche
Bladselderij fijngesneden
Nootmuskaat
Chilipepervlokken
Kerriepoeder
Evt. (Na) Herbamare

Om de smaak van de vulling te checken kun je een klein balletje van het mengsel bakken en de kruiden aanvullen die je nog mist, voordat je de balletjes maakt.

Oven voorverwarmen op 180 gr. C. Leg een bakvel op een ovenplaat en vet dit licht in met olie. Haal de wontonvellen uit de vriezer en laat ze ontdooien totdat ze goed werkbaar zijn. Meng intussen alles voor de vulling door elkaar. Verdeel de vulling in drie delen. Dit maakt het makkelijker de hoeveelheid gehakt in te schatten.
Neem een wontonvelletje in de palm van je ene hand en druk daar een balletje van het mengsel in. Draai de topjes op elkaar en geeft het een draai, zodat ze dicht zitten.
Druk iets aan als je ze op het bakvel zet. Met een kwastje met olie de buideltjes aanstippen.
Ongeveer 25 minuten bakken of tot ze licht goudbruin zijn.

Serveren met een licht gember-of (na. Ketjap) sausje.

Terwijl ik dit schrijf doen deze zakjes me denken aan buideltjes. In plaats van zakjes had ik ze ook(of beter) buideltjes kunnen noemen. Met deze buideltjes neem ik afscheid van het Oude Jaar en wens mijn lezers een rijk gevuld buideltje voor het Nieuwejaar!

Italiaanse Luxe Mega Burger.

Het plaatje hiernaast doet de smaak tekort, want dit is verreweg de allerrrrlekkerste burger, die ik in lange tijd gegeten heb.
Samen met geroosterde zoete aardappel en pastinaak een waar smikkelfestijn. Het is best even werk, dus als je er ook roostergroente bij wilt schuif die dan in de oven voordat je aan de Burger begint. Dan zijn ze tegelijk klaar.

*Kruidenboter bevat vaak wat zout. In plaats hiervan kun je boter gebruiken, waar je een teentje knoflook in bakt voordat je de Portobello erin legt.

Per persoon heb je nodig:
150 gram gehakt
gerookte paprikapoeder
peper
1 Portobello paddestoel
1 fijngesnipperd sjalotje
kruidenboter
knoflook
peterselie
oregano
tijm
1/2 bol Mozzarella in plakken.
1 el. (na) mayonaise
(na) tomatenketchup
1 rode ui

Snij de rode ui in halve ringen, bak bruin en zet apart.
Maak het gehakt aan met de gerookte paprikapoeder, peper, oregano en tijm. Meng het fijngesnipperde sjalotje er doorheen.
Pers 1 teentje knoflook uit boven de mayonaise, strooi er wat fijngehakte peterselie over en vermeng dit. Bak de Portobello in de *kruidenboter. Laat iets afkoelen en schep de mayonaise in het kapje van de paddestoel.
Verdeel het gehakt in 2 plakken. Leg op de onderste plak de Portobello en de Mozzarella.
Tweede plak erop en bakken tot de binnenkant gaar en de Mozzarella gesmolten is.
Tomatenketchup erover en de gebakken rode ui.

Smullen!!!

Frittata met weinig koolhydraten.

De laatste maanden ben ik me aan het verdiepen in het eten van minder koolhydraten en er gaat een wereld voor me open. Een hele andere manier van denken en een andere samenstelling van je dagelijkse voeding. Leuk om met een andere blik te kijken en te leren over deze inzichten.
Ik onderschrijf niet alles, maar neem datgene mee waarover ik enthousiast ben.
Eén van die zaken is bloemkoolrijst, oftewel geraspte bloemkoolroosjes.
Het klinkt ontzettend saai, maar geeft legio mogelijkheden om te experimenteren. Juist door zijn saaie (lees neutrale) smaak kan bloemkoolrijst bijvoorbeeld dienen als vervanging voor aardappels.
Effect: minder koolhydraten, meer groente!
Ik verwerk de bloemkoolrijst liefst rauw. Zodra je het gaat koken krijgt het DE bloemkoolgeur en dat is niet wat je wilt. Heel kort stomen als je het wilt verwerken in recepten waar iets meer gaarheid verwacht wordt kan dan weer wel.

Als je onderstaand recept uitprobeert begrijp je waarschijnlijk beter wat ik bedoel.

Per persoon:
1 ei
2 el. melk
1 lente ui of rode ui in snippers
1 knoflookteen uitgeperst
hamreepjes
1/2 kopje bloemkoolrijst
cayennepeper
paprikapoeder
Snij de lente ui in ringetjes.
Als je rode ui gebruikt bak deze dan totdat hij slap is.
Klop het ei met de melk en vermeng met de overige ingrediënten.
Bak de frittata aan beide kanten en snij in punten.

Marokkaanse BBQ Marinade.

BBQ tijd!
Vandaag een heerlijke marinade voor kip. De marinade is het lekkerst als hij de kans krijgt in het vlees te trekken, zo'n 6 á 10 uur.
Voor deze spiesjes zou ik kipfilet gebruiken, door de yoghurt worden de spiesjes niet gauw te droog.
Pas de hoeveelheden aan aan de hoeveelheid kip, die je wilt maken.
Een zoete salsa van zachte vijgen met tomaten smaakt hier heerlijk bij en maakt het gerecht helemaal af.
Dit gerecht heb ik ooit eens gemaakt voor een bijeenkomst van de Hart & Vaatgroep. Ze waren snel verdwenen en niemand had het zout gemist!

Je hebt nodig:
1 pond kipfilet in stukjes gesneden
1 kop yoghurt
1/2 kop verse koriander òf 1 1/2 tl. gemalen ketoembar
1 el. olijfolie
2 gehakte knoflookjes
1 1/2 tl. (gerookte) paprika
1 1/2 tl. komijn (djinten)
1/2 tl. zwarte peper

Vermeng alle ingrediënten en laat afgedekt marineren in de koelkast. Halverwege een keer omscheppen. Aan spiesjes rijgen en grillen.
Voor de vijgensalsa neem je halfgedroogde, nog zachte vijgen en kleine snacktomaatjes, knoflook en een scheutje neutraal smakende olie, als zonnebloem.
Vijgen,  die helemaal gedroogd zijn zijn te hard voor deze salsa.
Verwijder het steeltje en snij de vijgen en tomaatjes in piepkleine stukjes. Knoflook uitpersen en samen met de olie door elkaar roeren.
Maak vooral een flinke hoeveelheid van de salsa, want het smaakt ook goed bij ander gegrild vlees!

Een fijn en zonnig weekend!

Gehaktbrood met groenten.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Harteraad, Regio Zuid-Holland, mei 2018.

Een gehaktbrood is altijd zo gemakkelijk. Je mengt alles met elkaar, een tijdje in de oven en klaar!

Door de groenten droogt dit gehaktbrood niet uit en krijgt het een heerlijke smaak.

Ik ben niet zo’n liefhebber van zoutvervangers, vanwege het toch wat “aparte” smaakje als je het over een gerecht strooit. In dit gerecht heb ik een keertje Herbamare zonder zout uitgeprobeerd en het resultaat viel me niet tegen.

Voor 2 personen heb je nodig: 

3 ons gehakt

1 paprika

1/2 bakje kastanjechampignons

1 ei 

2 knoflookjes

1 ui of 1/2 bosje lente uitjes

2 fijngehakte takjes rozemarijn en peterselie

chilivlokken

paprikapoeder

djinten (gemalen komijn)

Herbamare zonder zout.

kleine Romatomaatjes als garnering.

Verwarm de oven voor op 180 gr.C.

Snij alle groenten, behalve de tomaatjes, en vermeng ze goed met het gehakt, het ei en de kruiden. Doe het mengsel in een vuurvast schoteltje 

Snij de tomaatjes doormidden en leg ze met de snijkant naar beneden op het gehakt.

Giet er wat olijfolie over.

Bak het gehakt een half uur á 3 kwartier in de oven.

Lekker met een kom sla!

Wraps met gemarineerde kipstukjes.

De zomer komt er weer aan. We hebben al een voorproefje gehad met de heerlijk warme dagen van vorige week.  In deze overgang van lente naar zomer heb je opeens geen trek meer in stamppotten en maaltijd soepen, maar begin je te verlangen naar lichtere gerechten.
Ik geef je 2 gerechtjes met dezelfde basis. Je kunt ze gebruiken als vullingen voor slawraps en vulling 1 kan (met rijst) een maaltijd zijn.
Het fijne is dat je ze (bijna) helemaal van tevoren klaar kunt maken.
Erg handig voor die dagen dat de ochtenden nog koel zijn, maar de temperatuur in een rap tempo stijgt.

Als basis heb ik een halve kipfilet in stukjes gesneden en deze gemarineerd in 1 el. natriumarme ketjap en 1/2 tl. honing, wat citroensap en 1 cm. geraspte verse gember. In de tijd dat je de groente klaarmaakt is de kip voldoende gemarineerd. Deze hoeveelheid is voldoende voor 2 slawraps.
Je hebt kleine hoeveelheden nodig. De ingrediënten, die tussen ( ) staan voeg je pas toe vlak voordat je het opdient.

Vulling 1:
Paddestoelen schoonmaken en heel kort bakken.
Taugeh in een zeef, heet water erover.
Komkommer in blokjes.
Rode peper fijnsnijden.
(Gefruite uitjes in een bakje.)

Vulling 2:
Paprika in blokjes.
(Groene appel in blokjes. Deze pas snijden vlak voordat je het opdient)
(Gehakte cashewnoten of seroendeng in een bakje.)

Laat het vlees uitlekken en bak het op hoog vuur. Door de honing heb je al snel een bruin korstje.
Voeg de vulling toe en smikkelen maar!

Kippensoep met dragon.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Harteraad regio Zuid-Holland, april 2018.

Alvast een voorproefje van de zomer: een soepje met dragon.

Een zomers kruid, heerlijk als je het met mate toepast. De geur en smaak kunnen snel overheersen en niet iedereen houdt ervan. Begin daarom met 1/4  theelepeltje en voeg meer toe naar smaak. 

Als het in de smaak valt is het makkelijk te verveelvoudigen.

Voor 2 personen heb je nodig:

2 drumsticks

1 aardappel

1/2 prei

1 teen knoflook

1/4 tl. dragon

2 tl. lavas

1 laurierblad

zwarte peper

Zet de drumsticks, lavas, dragon en laurier op met een liter water en laat zachtjes koken. Schil de aardappel en snij in kleine blokjes, snij de prei in ringen en de knoflook in de lengte doormidden. Voeg dit toe en kook tot de kip en de aardappelblokjes gaar zijn.

Verwijder de kip, knoflook en laurierblad. Pluk het vlees van de kip. Maak op smaak met zwarte peper en natriumarme bouillonpoeder en dien heet op.

Paas-aardappeltjes

Bijna Pasen!

Ditmaal geen eierrecept, maar een eier look-a-like in de vorm van ovale krielaardappeltjes. Als klein feestelijk hapje bij de brunch of tapashapje bij een glaasje.

Deze aardappels worden weliswaar kriel genoemd, maar ik bedoel natuurlijk niet die hele piepkleintjes, want die zijn niet te vullen.
Het is lastig exacte hoeveelheden te geven. Ik ben hier uitgegaan van 6 aardappels en 1 1/2 ons gehakt. Zoek mooie, zo ovaal mogelijke aardappels uit en snij alle ingrediënten voor de vulling heel klein.

Wat je nodig hebt:
(grote) krielaardappels
gehakt
peterselie
lente ui
ei
nootmuskaat, peper, gerookt paprikapoeder
knoflookpoeder
tomatenpuree
n.a. bouillonpoeder
eventueel (soya)room

Was de krielen, snij ze in de lengte door en kook ze 8 minuten. Mijn krielen hadden een dunne schil, dus die heb ik er gewoon om gelaten. Hol ze enigszins uit met een meloenlepel of kleine theelepel.
Hak de peterselie, lente ui en paprika heel fijn en vermeng ze met het gehakt, ei, noot, peper en paprikapoeder.
Strooi wat knoflookpoeder in de uitholling en schep een flinke lepel vulling in de holte.
Dit gaat het makkelijkst met een mes en theelepel samen. Als je teveel vulling gemaakt hebt maak je gewoon wat balletjes en legt ze tussen de aardappels.
Maak een mengsel van tomatenpuree, na. bouillonpoeder, peper en water en schenk dit over de aardappels. Nog wat olijfolie over de aardappeltjes en ongeveer een half uur in de oven op 180 gr. C.
Wil je liever een roomsausje? Gebruik dan in plaats van water (soya) room en schenk dit over de aardappels. Als de saus te dik is verdunnen met melk of water.

Hachee.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Hart&Vaatgroep Zuid-Holland, februari 2018.

Hachee.....wat gewoon, zul je misschien denken. Maar voor mij smaakt niets zo naar winter als hachee (nou ja, stoofvlees ook!). Iedere winter maak ik hachee en vries het in in kleine porties. Heerlijk verwarmend op de klassieke manier met rode kool, appel en aardappeltjes.  En ook prima passend bij alle andere stamppotten, in pasteien en ovenschotels. Heb je na de winter nog een restje in de freezer liggen dan kan dat uitstekend bij rijst (met extra ketjap en sambal toegevoegd) of als luxe warm vlees (met champignons?) op een broodje.
Het leuke van hachee vind ik dat iedere familie in de loop van de jaren zijn eigen recept heeft ontwikkeld.
Bij mijn schoonmoeder moest bijvoorbeeld het vlees eerst heel donker worden gebakken en mijn schoonzus maakte haar hachee in lagen. Onderin het vlees, daarop een dikke laag gesneden uien en daarbovenop een flinke hoeveelheid verse rode pepers. Een absolute topper!
Ook ik heb in de loop der jaren de manier gevonden waarop ik de hachee het lekkerst vind.
Een beetje Hollands en een beetje van mijn tropische roots:

Op 1 pond rundvlees heb je nodig:
3 uien
2 laurierblaadjes
3 kruidnagels
2 el. (balsamico)azijn
1 tl. suiker
1 dikke schijf citroen met schil
2 el. (na.) ketjap
zwarte peper

Snij het vlees in blokjes en schroei ze dicht. Schil ondertussen de uien en snij ze in ringen. Haal het vlees uit de pan en bak de uien. Doe het vlees erbij, voeg de laurier, kruidnagels, azijn, suiker, ketjap toe en zoveel water dat het net niet onder staat. Roer goed door en doe de citroen erbij.
Nu 2 uur laten stoven, af en toe kort omroeren en eventueel water toevoegen.
Als het klaar is de citroenschil eruit, even proeven en op je eigen smaak afmaken. Meer peper of azijn of ketjap?