Frittata met weinig koolhydraten.

De laatste maanden ben ik me aan het verdiepen in het eten van minder koolhydraten en er gaat een wereld voor me open. Een hele andere manier van denken en een andere samenstelling van je dagelijkse voeding. Leuk om met een andere blik te kijken en te leren over deze inzichten.
Ik onderschrijf niet alles, maar neem datgene mee waarover ik enthousiast ben.
Eén van die zaken is bloemkoolrijst, oftewel geraspte bloemkoolroosjes.
Het klinkt ontzettend saai, maar geeft legio mogelijkheden om te experimenteren. Juist door zijn saaie (lees neutrale) smaak kan bloemkoolrijst bijvoorbeeld dienen als vervanging voor aardappels.
Effect: minder koolhydraten, meer groente!
Ik verwerk de bloemkoolrijst liefst rauw. Zodra je het gaat koken krijgt het DE bloemkoolgeur en dat is niet wat je wilt. Heel kort stomen als je het wilt verwerken in recepten waar iets meer gaarheid verwacht wordt kan dan weer wel.

Als je onderstaand recept uitprobeert begrijp je waarschijnlijk beter wat ik bedoel.

Per persoon:
1 ei
2 el. melk
1 lente ui of rode ui in snippers
1 knoflookteen uitgeperst
hamreepjes
1/2 kopje bloemkoolrijst
cayennepeper
paprikapoeder
Snij de lente ui in ringetjes.
Als je rode ui gebruikt bak deze dan totdat hij slap is.
Klop het ei met de melk en vermeng met de overige ingrediënten.
Bak de frittata aan beide kanten en snij in punten.