Cajunballetjes.

Het is moeilijk om het lijnen vol te houden als het afvallen langzamer gaat.

Je bent geneigd om terug te vallen in je oude patroon van het verwennen van je smaakpapillen.

Je begint smoezen te verzinnen en als je eenmaal begint met "zondigen" is het o zo makkelijk om jezelf wijs te maken dat het allemaal niet zo erg is als je daarmee door zou gaan. In je achterhoofd weet je natuurlijk wel dat de enige, die je in de maling neemt jijzelf bent. Voor de rest van de wereld is het niet interessant om te weten hoeveel kilo jouw weegschaal aangeeft. De enige, die er baat bij heeft dat je gewicht lager wordt, ben je zelf.

Ik probeer dan ook regelmatig mezelf moed in te praten en te zoeken naar manieren om de dagelijkse portie calorieeen te verlagen. Wat voor mij tot nu toe het beste heeft gewerkt is het verkleinen van de porties, het verminderen van koolhydraten en de hoeveelheid groente en fruit juist te vermeerderen. Brood vervangen door crackers werkt bij mij niet, de hele ochtend hou ik een hongergevoel en ben geneigd dit te gaan compenseren. De hoeveelheid brood heb ik nu gehalveerd en er een gewoonte van gemaakt om wat groente bij elke boterham te eten en hier en daar een appeltje, worteltje of stukje rettich te knagen.

Nu vroeg ik me af of ik de hoeveelheid vlees zou kunnen verminderen door een gedeelte te vervangen door groente en kwam tot het volgende recept, dat ik heb uitgeprobeerd op een echte vleesverslinder. Hij vond het heerlijk, maar dat zou ook kunnen komen door de verrukkulukke Cajunkruiden van de Kruidenspecialist.

Voor 2 personen heb je nodig:

2 ons gehakt

1/3 zakje wortelstiftjes of geraspte wortel

Cajunkruiden

gerookt paprikapoeder, de dulce variant

1 ei

Vermeng alles, draai kleine balletjes van het mengsel en bak ze op niet te hoog vuur.

Dit is lekker met couscous, die je vermengt met een gebakken uitje en paprika en wat doperwtjes.

Voor de niet-lijners kun je er wat geroosterde amandelsnippers overheen strooien.

Boerenkoolpannenkoekjes.

Gastblog geschreven voor de Nieuwsbrief november 2016 van de Hart & Vaatgroep.

Boerenkoolpannenkoekjes, hoe kom je daar nu bij? Tja, op onverwachte momenten slaat de inspiratie toe. Deze pannenkoekjes ontstonden in…..het museum! 

Den Haag staat al een tijdje in het teken van voeding. 

Foodtrucks op de Pier, de Haagse Hoftrammm met zijn originele dunches en diners. 

Op dit moment zijn er ook verschillende musea die aandacht aan dit onderwerp besteden, in samenwerking met het Voedingscentrum. Eén van de (mij) meest aansprekende tentoonstellingen vond ik in het Fotomuseum.

Fotograaf Menzel maakt over de hele wereld foto’s van samenlevingsvormen en de voeding, die ze in een willekeurige week eten. Ditmaal was Nederland aan de beurt met 3 foto’s. De foto, die mij het meeste aansprak was van een jong gezin: man, vrouw, 2 kinderen, hond, 2 cavia’s. Het bijzondere aan deze foto was dat de cavia’s (Pukkie en Snuffie) en hond (Doedel) als echte gezinsleden een plek hadden op de foto. Maar ook dat hun eten (uhhh……voer) als onderdeel van de gezinsmaaltijd was meegenomen. En als je dan naar zo’n foto kijkt denk je als foodie al gauw: wat zou jij voor dit gezin willen maken? Mijn eerste gedachte was stamppot boerenkool en pannenkoeken voor de kinderen. Tja en zo ontstaan soms de recepten van mijn blog…..

De basis voor de pannenkoekjes (ca. 15 stuks):

1 pond geraspte vastkokende aardappels

1 geraspte ui of 2 kleingesneden lenteuitjes.

2 handjes boerenkool

3 el. volkorenmeel

2 grote eieren

50 ml. melk

komijn

zwarte peper

Hieraan kun je toevoegen: 

Natriumarm: snel geruld gehakt met gerookte paprikapoeder. Zorg dat het gehakt niet te gaar wordt, want dan wordt het te hard in de pannenkoekjes. 

Kleine blokjes jonge kaas, persoonlijk mijn favoriet!

Niet natriumarm: spek of hamblokjes en natuurlijk rook-of cocktailworstjes.

Lekker met tomatensalade met een mosterddressing.

De pannenkoekjes moeten op een laag vuurtje gebakken worden zodat de aardappels en boerenkool de tijd krijgen om te garen.

Heb je die tijd (of het geduld) niet neem dan diepvries rösti en boerenkool of een restje boerenkoolstamppot.

Als je nog een snel hapje zoekt voor Sinterklaasavond kijk dan eens bij de Snacks op het blog smaakvolzonderzout.blogspot.com of de gehaktbroodjes voor Zwarte Pieten van 25 november 2014. 

"Smaakvol zonder zout", het ontstaan van een blog.

Eerste gastblog van Petisco, geschreven voor de Nieuwsbrief van de Hart & Vaatgroep.

Wat brengt een mens er toe een foodblog te starten, terwijl er al zo’n overdaad aan foodblogs bestaat?

Als vrijwilliger ben ik ruim 10 jaar verbonden geweest met de Hart&Vaat Groep, eerst in de werkgroep Cardiomyopathie-Hartfalen en later als mede-organisator van de kookworkshops natriumarme voeding.

Tijdens de kookworkshops merkte ik hoeveel vragen er leefden over zoutarme voeding en hoe plezierig de deelnemers het vonden om tips te krijgen, met anderen hierover te praten en onderling ervaringen uit te kunnen wisselen. Sommigen begonnen net en hadden geen idee waar te beginnen, anderen hadden inmiddels eigen manieren gevonden om ermee om te gaan en opvallend was dat hoe langer men ermee bezig was hoeveel meer plezier men er in begon te krijgen. Wat in het begin een straf leek werd steeds meer een uitdaging. Dit te zien was voor mij aanleiding om een blog te starten over mijn ervaringen met zoutarme voeding:  smaakvolzonderzout.blogspot.com 

Een van de eerste zaken, waar ik tegen aan liep was het feit dat als één van de gezinsleden een zoutarm dieet moet volgen, dit ook consequenties heeft voor de rest van het gezin. Natuurlijk kun je naar kant-en klare maaltijden overschakelen voor de rest van het gezin, maar of dat nu zo gezond is? 

Wil je toch vers blijven koken dan houdt dit vaak in dat je dubbele maaltijden moet gaan bereiden en als je iedere dag maar over een beperkte hoeveelheid energie beschikt is dat haast niet te doen. 

Ik heb gezocht naar manieren om mijn huisgenoten èn mijzelf zo min mogelijk te laten lijden onder het zoutarme regime. Binnenkort zal ik een korte serie schrijven: “koken op de camping”, want wat is er lastiger dan een zoutarme + gewone maaltijd tegelijkertijd te maken, als ruimte en het gaspittenaantal beperkt is?

Het is voor mij een automatisme geworden om etiketten te lezen en ik ben steeds op zoek naar speciale producten en (web) winkels, die passen in het zoutarme dieet. Inmiddels staan er een aantal recepten op het blog. Familierecepten, uitprobeersels en tips, die terloops langskwamen. Inspiratie komt uit alle windstreken, ik hou van buitenlandse keukens en vind het leuk om te ontdekken hoe kruiden uit andere landen toepasbaar zijn in de zoutarme keuken. 

Iedere keer als er een nieuw bericht geplaatst wordt verloopt de aankondiging via mijn Facebookpagina Smaakvolzonderzout. 

Dus…..als je op de hoogte wilt blijven hou dan die pagina in de gaten!

Ik wens jullie veel lees-en kookplezier!

Gio's Corner, uitstekende kruidenmixen zonder zout.

Kruiden en zoveel meer..... in Zuidlaren.

In 2009 kochten Giovanni en Maud een marktkraampje op Marktplaats. Een piepklein marktkraampje van 2 meter. Giovanni maakte er een vitrine in waarin ze de gebruikelijke kruiden verkochten op de vrijdagse warenmarkt in Zuidlaren. Door de gesprekken met hun klanten kwamen ze erachter dat er veel behoefte was aan niet alledaagse kruiden en omdat ze zelf de gangbare kruiden te zout  vonden begonnen ze te experimenteren met kruidenmengsels. Maud's jarenlange ervaring als restaurantkok kwam hierbij goed van pas. Zo kwamen ze tot een eigen assortiment: zuiver zoutloos, zonder toevoegingen en glutenvrij.

Ze gingen verder en er ontstonden mooie produkten zonder zout, gemarineerde olijven, roomkaasjes, verse tortellini, ravioli en focaccio. De marktkraam werd ingeruild voor een marktkar, die door Giovanni in drie maanden tijd verbouwd werd tot een specialiteitenkar en waarmee ze op braderieen en beurzen konden staan en in 2014 was het zover! Jawel, een echte winkel op de Stationsweg, een overzichtelijke winkel met een ruim aanbod van oa. verse, zelfgemaakte produkten.

Giovanni en Maud vinden het belangrijk om goed te luisteren naar hun klanten en in te spelen op hun behoeften. Zoek je iets speciaals overleg dan even per mail of telefoon, er is veel mogelijk. Doordat ze zelf hun producten samen stellen weten ze precies wat er in gaat en geven ze goede en betrouwbare informatie. Ben je bijv. op zoek naar een bepaald kruidenmengsel, maar allergisch voor een bepaald onderdeel dan maken ze voor jou een passende mix! 

Via de webshop zijn de droge kruiden te bestellen, ik heb er een aantal mogen proberen en ze zijn heerlijk! En bovendien verrassend betaalbaar! 

Verse produkten wisselen per seizoen en zijn in de winkel en aan de kar verkrijgbaar.

Vorige maand stonden ze op de Vakantiebeurs voor de Nierstichting. De gesprekken, die je dan voert zijn weer heel anders dan op de markt of in de winkel en op deze manier blijven ze dicht bij datgene waar behoefte aan is.

De eerste keer dat ik Maud mailde over dit stukje op het blog verontschuldigde ze zich voor haar tijdsgebrek op dat moment. Ze moest nl. die week 2000 kruidenmixzakjes leveren aan de Nierpatientenvereniging en het vullen kostte nogal wat tijd.....Het zegt voldoende over de betrokkenheid en het enthousiasme waarmee deze twee pioniers aan de slag zijn! Inmiddels hebben ook steeds meer dieetisten van ziekenhuizen de weg naar Gio's Corner gevonden en bevelen hun kruiden aan aan hun patiënten.

Op Fb kun je ze vinden op gioscorner. Hier vind je ook tips en productinformatie en wetenswaardigheden over kruiden en specerijen.

Wil je kruiden bestellen dan kun je op www.dekruidenspecialist.nl de webshop vinden.