Sint 2014 - Gehaktbroodjes voor de Pieten.

Hij is er weer! Onze Sint.


Ieder jaar kijk ik uit naar zijn komst. Soms denk ik wel eens: "Waarderen wij het wel genoeg?" De Pieten hebben het natuurlijk razend druk met al die pakjes en dat rondstrooien.
Met chocolademelk en warm gebakken pepernoten zit ik voor de buis. 
Deze hoogbejaarde man komt ieder jaar vanuit het warme Spanje, waar het momenteel zo'n 20  graden is naar ons koude landje, waar het 's nachts al vriest. Wat een overgang zal dat zijn!
Voor de Pietermannen een snelle hap. Snel gemaakt, snel gegeten!


Vaak heb ik de intocht meegemaakt aan de kade, tussen alle opgewonden kindjes en 1 maal had ik het voorrecht om mee te mogen varen op zijn stoomboot en al die opgewonden kindjes op de kade te zien zwaaien naar de Sint. Wat een feest! Hoe oud ik ook word, hiervan zal ik blijven genieten.....

Om hem zich thuis te laten voelen tijdens zijn tijdelijk verblijf stel ik voor om deze eerbiedwaardige heer gepast binnen te halen en hem te verwennen met een goed maal, als de Spaanse kip van 3 oktober j.l.

Zoals deze gehaktbroodjes, die tegelijkertijd met en zonder zout te maken zijn.
In de zoutloze portie kun je tandenstokers steken zodat je je niet kunt vergissen.

Voor deze gehaktbroodjes is kipgehakt gebruikt.

Persoonlijk vind ik daar wat meer smaak aan zitten dan aan ander gehakt.

Let er wel op dat je ongekruid kipgehakt koopt en maal anders kip(dij)filet fijn. Kipgehakt is wat bleker van kleur, ook als het gaar is.

Met een strooiseltje van paprikapoeder past het weer mooi bij de mijter van Sinterklaas. 

Voor 10 gehaktbroodjes heb je nodig:

1 klein stokbrood

250 gram kipgehakt

1 1/2 tl. peterselie

1 1/2 tl. bieslook

1 1/2 tl. knoflookpoeder

1/2 tl. foelie

1/2 tl.paprikapoeder

1 el. gebakken uitjes

zwarte peper

nootmuskaat

paprikapoeder voor de kleur.

Verwarm de oven voor op 220 graden C.

Snij het stokbrood in 10 sneetjes. Meng het gehakt met de kruiden en uitjes en verdeel het over de sneetjes brood.

10 minuten in de voorverwarmde oven.

Kerrieschotel.

Voor 2 personen heb je nodig:

1 ui

1 teen knoflook

1/2 (kleine) spitskool

3 ons rundergehakt

1 1/2 el. garam massala

1/2 el. zoutarme sambal badjak (zie smaakmakers)
eventueel een scheutje na. ketjap en 1 tl tomatenpuree

3 aardappels

1 laurierblaadje 

1 foelieblad

scheutje melk
1 ei

peper en nootmuskaat

Oven voorverwarmen op 220 graden C.

Schil de aardappels en kook ze gaar met het laurier-en foelieblad.

Schil en snipper de ui en bak hem glazig in wat olie. 

Snij de spitskool in repen en daarna in hapklare stukken.

Knoflook en gehakt meebakken. Als het gehakt rul is de spitskool, garam massala en sambal er door mengen en de kool iets laten slinken.

Mengsel proeven en op smaak brengen met sambal of peper, ketjap en tomatenpuree en daarna over doen in een beboterde schaal.

Het laurier-en foelieblad verwijderen uit de aardappels. 

De gare aardappels fijnstampen en vermengen met de melk, peper en nootmuskaat. 

Het ei erdoor roeren en het aardappelmengsel op de kerrieschotel doen en met een vork een mooi lijnenspel maken.

Hier en daar een klontje boter en een half uur in de oven.

Stamppot.

Koud, kouder, koudst!
Nu het langzamerhand kouder wordt krijg je steeds meer behoefte aan stevig koolhydraatrijk voedsel.
Oftewel stamppottenweer!

In de supermarkten liggen grote zakken fijngehakselde boerenkool, 2 voor de prijs van 1. Wat ik jammer vind is dat soms de bladnerf wordt meegesneden waardoor er harde stukjes in de stamppot blijven zitten waarop je eindeloos kunt blijven kauwen.
Ik wilde kijken of dat ook anders kon en ben deze week op zoek gegaan naar een boerenkoolstruik zodat ik zelf kon bepalen hoeveel nerf mijn stamppotje zou bevatten. Die zoektocht viel nog niet mee, in de Randstad heb ik het niet gevonden, zelfs op de markt lagen zakken boerenkool in plaats van die mooie grote struiken.
Ik zal je een relaas van de tocht besparen en me beperken tot het uiteindelijke resultaat.
Op de woensdagmarkt in Putten (Gld) vond ik uiteindelijk een grote bak verse boerenkool! Geen stronken, maar afgeritste blaadjes. Prima! Voor een grote 1 persoonsporie + een beetje betaalde ik de prettige prijs van 20 cent.
Thuisgekomen aardappels erbij, zoutarme rookworst erbovenop en gekookt tot gaar, gestampt en een scheutje azijn erbij. Als jus een stukje van Becel Vlees en Jus gesmolten. Smullen!!!

Hoe ik aan een zoutarme rookworst kwam? Google helpt je verder.
Geheel verzadigd en nog wat over? De volgende dag opbakken in een klontje Becel Vlees en Jus, blokjes natriumarme kaas erbij en een beetje natriumarme sambal (zie recept oktober).



Ik ben ook een groot fan van hutspot, maar het kwam niet zo vaak op tafel omdat de geur van gekookte uien nog dagenlang in huis bleef hangen. Iedere keer als je vanuit de frisse buitenlucht de deur binnenging werd je omhelst door de peen-en uienlucht.

Tegenwoordig doe ik het anders:
Gelijke delen aardappels en winterwortel met een teen knoflook en 2 laurierblaadjes koken.
Dan neem je uien met veel smaak zoals rode, witte of sjalotten en snij deze in halve ringen.
Bak ze zachtjes totdat ze gecarameliseerd zijn. Als de aardappels gaar zijn verwijder je de laurierblaadjes, stamp de aardappels en wortel en roer de gebakken uien erdoor. Een flinke schep natriumarme mosterd erbij!

Varianten:
1. Een Veluwse aanvulling: een potje na. Bruine bonen!
2. In plaats van uien kun je blokjes koolrabi meekoken. Beetje geraspte kaas erbij. Mmmmm!

En?..... Inmiddels trek gekregen???

Tajine lamsvlees.

Mijn allereerste tajine.

Onze leraar deelde gul uit zijn privé voorraad olijfolie en vertelde dat je beter een goede kwaliteit olijfolie kunt gebruiken omdat dit de basis is van de tajine en de smaak ten goede komt.
Of dit zo is kun je het beste zelf uitproberen.
Gebruik in elk geval liever niet een goedkope (vaak bittere) olijfolie.
Een neutrale zonnebloemolie is waarschijnlijk lekkerder.

Voor een tajine voor 2 personen heb je nodig:

2 lamslapjes
1 grote ui
2 aardappels
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
1 courgette
2 grote tomaten.
olie
komijn
paprikapoeder
zwarte peper
verse koriander
verse peterselie

Tajine op vlamverdeler zetten en op laag vuur voorverwarmen met een laagje water erin.

Schenk het water uit de tajine en giet er een half kopje olie in.
Roer door de olie 1 tl. zwarte peper, 2 tl. paprikapoeder en 2 tl. komijn.
Als de olie warm is het vlees erdoorheen halen en even laten bakken.
De ui in smalle halve maantjes snijden, bij het vlees voegen en mee laten bakken.

Groente en aardappels in grove halve maantjes snijden en beginnen met de opbouw van de tajine.
De opbouw gebeurt in een stervorm, zoals op de foto te zien is.
Op het vlees komen de tomaten, daarop de aardappels.

Op de aardappels nogmaals 1 tl. zwarte peper, 2 tl.paprikapoeder en 2 tl. komijn, een beetje koriander en peterselie.

Verder bouwen met de paprika's, courgette bovenop.
Even kijken of er voldoende vocht in de tajine ligt, anders wat water of olie toevoegen.

Rustig laten sudderen. Als de aardappel gaar is, is het vlees dat ook.
De laatste 5 minuten eventueel nog een handje diepvries doperwtjes erover.

Tajine Algemeen.

Algemene informatie over het gebruik van de tajine.
Doordat de tajine is afgesloten worden de sappen van vlees en groente als het ware ingesloten, waardoor de smaken optimaal vermengd worden. Ideaal voor natriumarm koken.

De meeste tajines moeten voor gebruik worden voorbehandeld.
De voorbehandeling is afhankelijk van het materiaal waarvan de tajine is gemaakt. Het beste kun je je laten adviseren door degene, die jou de tajine verkoopt.

Een tajine kun je maken met alles wat je lekker vindt.
Lam, kip, vis, gehaktballetjes, zelfs eieren kunnen klaargemaakt worden in de tajine. Bij de bereidingstijd rekening houden  met de tijd, die je anders zou gebruiken in een gewone pan. Lam dus langer dan gehaktballetjes. Heb je (nog) geen tajine dan kun je dit gerecht ook in een braadpan bereiden.

Tips om te voorkomen dat de tajine barst:
Zorg altijd voor een vlamverdeler onder de tajine als je hem op het gas gebruikt.
Zorg altijd voor een laagje vloeistof in de kom:
Voorverwarmen met een laagje water. Het water weggooien als je begint met bakken en vervangen door een laagje olie.

Opbouw van de tajine: 
Onderin de ingredienten, die het meeste vocht bevatten.
Middenin datgene wat meer bereidingstijd nodig heeft.
Bovenin dat wat het minste bereidingstijd nodig heeft.

Als de tajine opgebouwd is er niet meer in roeren, deksel erop en rustig laten gaar stoven.

Tip: Soms gebeurt het dat de bak van een aardewerken tajine barst. Deze is dan niet meer te gebruiken om te koken. Maar gooi het bovendeel niet weg! In de wat grotere Mediterrane winkels zijn losse onderbakken te koop en anders zijn ze waarschijnlijk wel bereid om er eentje te bestellen voor je. Neem wel de diameter mee!