Gastblog voor de Nieuwsbrief van de Hart & Vaatgroep, december 2016.

Ditmaal een klassieker, aangepast aan deze tijd.

In de 70’er jaren werd dit veel gemaakt. Van oorsprong een rijk, deftig recept, bereid met veel boter, 1/2 fles wijn en 1 glas cognac om te flamberen. Een echt Kerstrecept!

Deze versie is lichter, de cognac is verdwenen, de hoeveelheid wijn minder. Voor degenen, die het oorspronkelijke recept willen gebruiken heb ik het moment waarop de cognac wordt toegevoegd vermeld met een *.

In dit jaargetijde zijn er veel verschillende soorten paddestoelen verkrijgbaar en het is zeker de moeite waard een mooie paddestoelenmix te proberen, het zal de smaak intenser maken. 

Als je het gerecht in wil vriezen voeg dan geen paddestoelen toe tijdens het stoven, maar bak de paddestoelen vlak voor het opdienen en vermeng ze met de (opgewarmde) coq au vin.

!!!*****!!!Op de foto zie je spekjes. Hee, hee, zul je denken dat is veel te zout. Klopt! Maar aangezien niet alle hartpatiënten een zoutarm dieet hoeven te volgen en dit recept voor het Gastblog HVG geschreven werd heb ik het zo gelaten. In dit gerecht heb ik lichtgezouten spek verwerkt. Helaas is zelfs dit niet geschikt voor mensen met een natriumbeperkt dieet. Je kunt in plaats van spekjes hamblokjes gebruiken. Hierin zit iets minder natrium of helemaal weglaten en ham/spekblokjes apart bakken en voor de liefhebbers toevoegen voor het opdienen.

Voor 4 personen heb je nodig:

6 á 8 kippendijen, zonder vel.

bloem

2 ons kleine uitjes of sjalotjes

250 gram paddestoelen, de grote in 4’n gesneden

2 tenen knoflook, doormidden gesneden

2 laurierblaadjes

tijm

3 flinterdunne reepjes citroenschil

1 stengel bleekselderij

1 1/2 glas rode wijn

peterselie
(eventueel 1 ons spek of ham in blokjes)

Bestrooi de stukken kip met peper en wentel ze door bloem. Overtollige bloem eraf kloppen.

De bloem zorgt voor de binding van de saus. In half olie/half boter bruin braden.

*Als de kip bruin is het glas Cognac erover uit gieten en flamberen. Voorzichtig met wenkbrauwen en gordijnen! Rustig uit laten branden.

Uitjes, knoflook, laurier, tijm, bleekselderij, citroenschil (spekjes) en wijn erbij.

Ongeveer 3 kwartier laten stoven, laatste 10 minuten de paddestoelen erbij. 

De laurierblaadjes, thijm, citroenschil en bleekselderij verwijderen.

Peterselie erover strooien.

Eventueel op smaak afmaken met een tl. bruine suiker.

Het lekkerst is het om het een dag tevoren te maken, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.

Eet smakelijk, fijne Feestdagen en tot in het nieuwe jaar!