Gastblog voor de Nieuwsbrief van de Hart & Vaatgroep, december 2016.

Ditmaal een klassieker, aangepast aan deze tijd.

In de 70’er jaren werd dit veel gemaakt. Van oorsprong een rijk, deftig recept, bereid met veel boter, 1/2 fles wijn en 1 glas cognac om te flamberen. Een echt Kerstrecept!

Deze versie is lichter, de cognac is verdwenen, de hoeveelheid wijn minder. Voor degenen, die het oorspronkelijke recept willen gebruiken heb ik het moment waarop de cognac wordt toegevoegd vermeld met een *.

In dit jaargetijde zijn er veel verschillende soorten paddestoelen verkrijgbaar en het is zeker de moeite waard een mooie paddestoelenmix te proberen, het zal de smaak intenser maken. 

Als je het gerecht in wil vriezen voeg dan geen paddestoelen toe tijdens het stoven, maar bak de paddestoelen vlak voor het opdienen en vermeng ze met de (opgewarmde) coq au vin.

!!!*****!!!Op de foto zie je spekjes. Hee, hee, zul je denken dat is veel te zout. Klopt! Maar aangezien niet alle hartpatiënten een zoutarm dieet hoeven te volgen en dit recept voor het Gastblog HVG geschreven werd heb ik het zo gelaten. In dit gerecht heb ik lichtgezouten spek verwerkt. Helaas is zelfs dit niet geschikt voor mensen met een natriumbeperkt dieet. Je kunt in plaats van spekjes hamblokjes gebruiken. Hierin zit iets minder natrium of helemaal weglaten en ham/spekblokjes apart bakken en voor de liefhebbers toevoegen voor het opdienen.

Voor 4 personen heb je nodig:

6 á 8 kippendijen, zonder vel.

bloem

2 ons kleine uitjes of sjalotjes

250 gram paddestoelen, de grote in 4’n gesneden

2 tenen knoflook, doormidden gesneden

2 laurierblaadjes

tijm

3 flinterdunne reepjes citroenschil

1 stengel bleekselderij

1 1/2 glas rode wijn

peterselie
(eventueel 1 ons spek of ham in blokjes)

Bestrooi de stukken kip met peper en wentel ze door bloem. Overtollige bloem eraf kloppen.

De bloem zorgt voor de binding van de saus. In half olie/half boter bruin braden.

*Als de kip bruin is het glas Cognac erover uit gieten en flamberen. Voorzichtig met wenkbrauwen en gordijnen! Rustig uit laten branden.

Uitjes, knoflook, laurier, tijm, bleekselderij, citroenschil (spekjes) en wijn erbij.

Ongeveer 3 kwartier laten stoven, laatste 10 minuten de paddestoelen erbij. 

De laurierblaadjes, thijm, citroenschil en bleekselderij verwijderen.

Peterselie erover strooien.

Eventueel op smaak afmaken met een tl. bruine suiker.

Het lekkerst is het om het een dag tevoren te maken, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.

Eet smakelijk, fijne Feestdagen en tot in het nieuwe jaar!

Kerst 2016 - Gevulde varkenshaas.

Het fijne van dit recept is dat het (bijna) niet kan mislukken, iedereen het kan maken. De vulling kun je van te voren te maken en de groente (deels) komt uit een potje. 
Precies wat je nodig hebt met Kerst!
Aardappelpuree is hier lekker bij. Je zou het vlees op een bedje van puree kunnen serveren.

Per persoon heb je nodig:
Stukje korte varkenshaas
Kruiden roomkaas
Na mosterd

Voor de vulling:
1 grote sjalot
1 teen knoflook
250 gram champignons
tijm
peper
nootmuskaat

Groente per persoon:
1 Granny Smith
Hak Rode Kool zonder zout
(walnoten)

Begin met de vulling. Snij alles in kleine stukjes en gaar op een zacht vuurtje.

Snij de ongeschilde Granny Smith in dikke plakken en verwijder het klokhuis. 1 Appel is 4 plakken.
Bak de appel lichtbruin in een koekenpan en houdt warm. Verwarm de rode kool.

Als je geen korte varkenshaas kunt kopen gebruik dan alleen het dikke gedeelte. De dunne uiteinden snij je eraf. Deze overgebleven stukjes kun je gebruiken voor de gourmet, roerbak, tacovulling etc.
Snij de varkenshaas in 1 persoonsporties en maak een  diepe snede in de bovenkant. Smeer het vlees rondom in met mosterd en bak mooi bruin. Als je normaliter de haas niet helemaal doorbakken eet sluit de snede dan af voor het bakken. Een lange tapasprikker is hier uitstekend voor. 

Haal het vlees uit de pan, verwijder de prikker. Smeer een laag kruidenkaas aan de binnenkant van de snede en daarop de warme champignon/sjalotvulling. Als er teveel vulling is verdeel je dit over de stukken vlees. 

De appel serveer je met plukjes rode kool en eventueel wat walnoten erover.

Kerst 2016 - Sterrensoep.

De basis van dit soeprecept heb ik gepikt van mijn vriendje, die bij toeval deze combinatie maakte. Vanwege de groene kleur helemaal Kerstig en doordat deze soep gemakkelijk te maken is kun je je naar hartelust uitleven op de decoratie. Met mini bolletjes Mozzarella en sterretjes van bladerdeeg kun je een hele Melkweg bouwen! Heel mooi (en lekker) is om in plaats van bladerdeeg stukjes gepocheerde zalm op de soep te leggen.

Het recept voor 2 personen:

1 ui
1 teen knoflook
1/2 prei
3 ons spinazie
na. bouillonblokje
nootmuskaat
peper

Haal de schil van de ui en snij in grove stukken.
Bak met de knoflook en prei zachtjes aan.
Spinazie, bouillon, water, noot en peper erbij en koken tot de prei zacht is.
Alles pureren.

De soep is prima in te vriezen.

Sint 2016 - Amerigosoep.

Hoeveel wortels zou Amerigo, het paard van de Sint, de laatste weken wel niet hebben gekregen? Zou hij zo langzamerhand niet verschrikkelijk veel trek hebben in een beetje afwisseling, een lekkere hap hooi misschien?
Mochten er nog wortels over zijn dan is dit soepje wellicht een idee voor maandagavond.
Het recept is afkomstig uit een heel oud receptenboek over kaas.
Het is snel te maken, zodat er nog tijd over is voor die allerlaatste rijmregels.....

Wat je nodig hebt:
1 winterwortel
1 ui
1 teentje knoflook
peterselie
witte peper
(na) bouillonblokje (of 2 el. lavas en 1 el. selderij)
1 ons komijnekaas.

Schil de wortel, ui en knoflook en snij ze in grove stukken.
Kook dit tot de wortel zacht is en pureer.
Op smaak brengen met de peper en het bouillonblokje. Als je in plaats van het bouillonblokje de lavas en selderij gebruikt wordt de soep iets groener.
De komijnekaas klein snijden en met de gesnipperde peterselie over de soep strooien.