Adukibonen met gekruide gehaktballetjes.

Toen ik in het "Bonen"boek las dat Adukibonen in Japan de reputatie hebben slankmakend te zijn was dat een goede reden om het in deze slankheidsweken op te nemen. Bonen passen sowieso goed in mijn idee van een gezonde manier van afvallen. Naast een zeer hoog gehalte aan voedingsvezel en Vitamine B, schijnen ze diuretisch te werken. D.w.z. dat ze helpen vocht af te voeren. Heel belangrijk voor mensen met hartfalen! Ze bevatten redelijk langzaam werkende koolhydraten, zodat ze lang een verzadigd gevoel geven. Daardoor heb je maar een kleine hoeveelheid nodig voor een maaltijd, waarbij je je prettig voelt. Overigens merk ik, nu ieder voedingsmidel opgeschreven moet worden,  dat ik me veel bewuster wordt van datgene wat ik overdag naar binnen werk. Dat klinkt als een open deur, maar wat ik bedoel is dat je niet gedachteloos een koekje pakt of een "klein" hapje of dat restje toch ook maar opeet. Je staat veel meer stil bij "Heb ik genoeg?" en minder "Wat is het lekker, ik neem er nog eentje!" En dat werkt, de hoeveelheden, die naar binnen gaan zijn een stuk kleiner en het resultaat is dat de weegschaal ruim 2 kg. minder aangeeft.....!
Ook merk ik dat mijn hersens zich makkelijk laten foppen. Dat valt me wel een beetje tegen.....
Eten mooi presenteren op een kleiner wit bord en halverwege je bestek even neerleggen om te voelen wat je maag aangeeft (qua volheid), het werkt echt!
Met opscheppen begin ik nu met een kleinere hoeveelheid (meer kan altijd), en kijk of ik daaraan genoeg heb. Als ik op deze manier restjes over houdt verwerk ik ze de volgende dag of vries het in voor een makkelijke dag verderop in de week. Win-win!
En als adukiboontjes hierbij kunnen helpen, dan is dat toch mooi meegenomen?

Hou bij het maken van dit gerecht rekening met een dag eerder in de week zetten!

Voor 2 personen:
2 ons adukibonen
3 ongeschilde knoflooktenen
1 ui (door midden gesneden)
1 laurierblaadje
1 tl. bonenkruid

3 tenen knoflook
3 el. peterselie
1 tl. fijngesneden rode peper
2 t. paprikapoeder
3 tomaten
1 tl. komijnzaad

Zet de bonen de avond tevoren in een flinke hoeveelheid water in de week. Zet ze de volgende dag op met de ongeschilde knoflooktenen, ui, laurier en bonenkruid en laat koken tot de boontjes gaar zijn (ongeveer 3 kwartier). Verwijder de laurier en de knoflook.
Pers de knoflook uit, hak de peterselie fijn en de tomaten in blokjes. Bak knoflook, peterselie en rode peper zacht. Voeg de komijn, de bonen met wat kookwater, paprikapoeder en tomatenblokjes toe en laat zacht stoven.

Gehaktballetjes.
2 ons rundergehakt
1 uitgeperst teentje knoflook
1 tl. Ras el Hanout (zonder zout)
1 tl. (gerookte) paprika
evt. een snuf komijn
1 lente ui in ringetjes gesneden
peterselie

Vermeng alles, draai kleine balletjes, leg ze in de tomaten/bonensaus en laat zachtjes garen.
Bestrooien met peterselie.

Mijn favoriete boek: "Bonen", geschreven door Joke Boon.

Soms kom je een boek tegen dat iets toevoegt aan je leven. Een boek wat vernieuwend is en wat je verrast. Als ik zo'n boek tegenkom wil ik er iedereen over vertellen en wat is het dan handig dat je een blog schrijft waarop je dat kunt doen.

Rond Kerst kreeg ik van mijn kinderen het boek "Bonen" van Joke Boon en sindsdien lees ik er iedere dag een stukje in. Het is een boek om langzaam tot je te nemen en te genieten van elke bladzij en vooral heel vaak te herlezen en opnieuw te genieten.

Joke had zichzelf de taak gesteld om een jaar lang iedere dag bonen te eten en daarvan verslag te doen. Als ik dit een receptenboek zou noemen zou ik het ontzettend te kort doen, want het omvat zoveel meer. Het is een compleet naslagwerk waarin je alles kunt vinden wat je over peulvruchten zou willen weten. En meer. In haar boek beschrijft Joke o.a. de geschiedenis, wat peulvruchten voor je lichaam kunnen doen en het proces vanaf het planten (leggen) van de boon tot de uiteindelijke boon. Van boon tot boon, zeg maar.
Ieder recept wordt begeleid door een persoonlijk stukje en het leuke van die stukjes is dat je leest met hoeveel smaak ze dit recept gemaakt heeft. Joke heeft de gave om zó te schrijven dat je bij wijze van spreken het gerecht al proeft tijdens het lezen.
De recepten zijn origineel en niet alleen hartig, maar ook zoet. Zo maakt zij brood, koekjes, cake en zelfs ijs van peulvruchten! Ook wordt er extra aandacht besteed aan onbekendere of bijna vergeten peulvruchten. Zo komt oa. de lupine aan bod, dat kleine gele boontje wat je vaak met smaak ziet eten op Portugese terrassen. Dit boek maakt dat je nieuwsgierig wordt en inspireert je.

Het zette mij aan het denken. Peulvruchten passen uitstekend in het natriumarme regime. Ze hebben veel smaak van zichzelf, hebben niet veel kruiderij nodig en eigenlijk zijn ze zonder zout net zo lekker! We eten eigenlijk niet zo vaak peulvruchten omdat we denken dat het veel werk is, maar dat valt ontzettend mee. Als je eraan denkt om de avond ervoor de peulvruchten in de week te zetten, is het de volgende dag een kwestie van opzetten en laten koken. En mocht je het "in de week te zetten de avond ervoor" vergeten dan zet je het 'morgens op, laat het 5 minuten koken en dan afkoelen met het deksel op de pan, 's avonds zijn ze dan klaar om gekookt te worden.
Ik kook meestal een grotere hoeveelheid en vries wat ik over heb in, in kleine porties. Die zijn multi toepasbaar: door de sla, ovenschotel, soep, rijst.
Vind je het weken/koken toch te veel werk dan voorziet meneer HAK in 2 natriumarme potvariaties, de bruine-en witte boon in tomatensaus of je kiest een kortkokende variant als linzen, doperwt, peul, snij of sperzie. Ook hiervoor vind je originele recepten in Joke's boek.Wil je een "apartere" boon proberen dan blijft het weken/koken. Maar geloof me, het is de moeite waard! Dit is het juiste jaargetijde om het eens uit te proberen, ze zorgen ervoor dat je je lekker warm en behaaglijk voelt.

Ik ga geen recept geven uit het boek van Joke, maar een recept waartoe haar boek mij geïnspireerd heeft. Ik kan je alleen maar van harte aanbevelen dit bijzondere boek zelf te kopen. Als je binnenkort niet jarig bent of nog ergens een boekenbon hebt liggen, dan kun je vast wel een reden bedenken om jezelf te trakteren.....
Dit is een boek wat ik de rest van mijn leven mee ga slepen. Ik weet zeker dat als je me later in het verzorgingshuis op komt zoeken dat dit boek in mijn kast zal staan!

Griep? Een soepje.

Een paar winterse dagen en de griep slaat weer toe. Dit jaar hoor ik van veel mensen, dat het begint met duizeligheid en je je vervolgens dagenlang knap belabberd kunt voelen.
Ik probeer de griep buiten de deur te houden met veel fruit en dit soepje, gebrouwen met groente, kruiden en specerijen, die elk op hun eigen manier de griep te lijf gaan. Gember, kruidnagel en koenjit werken allen zuiverend en geven, samen met de foelie, veel smaak aan de bouillon.
Als groente heb ik hier paksoi en mini mais gebruikt. Maar ook met bijvoorbeeld Chinese kool is het heerlijk of dungesneden prei. Het past goed in het slanke plan van deze maand. Het is een lichte, maar vullende lunch door de noedels. De noedels, die hier gebruikt zijn worden gemaakt van boekweit en bevatten langzaamwerkende koolhydraten. Ze heten Soba, komen uit Japan en zijn te koop bij de toko. Het is handig om veel basisbouillon te maken en in bakjes in te vriezen. Mocht de griep dan toch toeslaan en je eetlust op een laag pitje zetten dan is zo'n slokje soep misschien net wat je kunt gebruiken om weer op te knappen en aan te sterken.

Voor de basisbouillon heb je nodig:
1 kipbraadstuk
1 grote ui, ongeschild doormidden gesneden
het groen van een prei
1/2 winterwortel
3 knoflooktenen
3 kruidnagels
2 schijven gember
2 foelieblaadjes
1 stengel citroengras, gekneusd
klein bosje bladselderij

1 tl. koenjit
paksoi
mini mais
soba

Zet de kip op met de ui, prei, wortel, knoflook, kruidnagels, gember, foelie, citroengras en de stelen van de bladselderij en trek hiervan een sterke bouillon. Haal alle ingrediënten eruit, haal het vlees van de kip en doe dit met de koenjit, door midden gesneden mais, de soba en het wit van de paksoi terug in de pan. Laat dit stoven tot de soba gaar is.
Leg in een diep bord het groen van de paksoi in reepjes gesneden en wat blaadjes van de bladselderij.
Giet de soep erover.

Rijst en linzen pannetje.

Welkom in het nieuwe jaar!
Wat zal het ieder van ons gaan brengen?
In ieder geval goede voornemens!
Goede voornemens, die altijd gebaseerd zijn op zaken, waarvan je diep in je hart weet dat ze veranderd moeten worden. Voor mij is het mijn gewicht wat behoorlijk uit de hand loopt.
Want..... een foodblog is leuk, maar waar denk je dat al die gemaakte gerechtjes na afloop blijven? Om nog maar te zwijgen over de niet gelukte of niet goed genoeg bevonden hapjes? Precies.....!

Als ik terugkijk op 2015 was het een rommelig jaar, wat gezondheid betreft. 2 Cardioversies in 5 maanden brachten me het besef dat er hoognodig iets moest veranderen en toen ik begreep dat overgewicht één van de oorzaken van hartritmestoornissen kan zijn besloot ik daar iets aan te gaan doen. Begin december gaf ik me op bij een heuse dieetclub. Met opzet in december om te zien wat dit met mijn lijf zou doen. Met de Feestdagen heb ik me (uiteraard) behoorlijk ingehouden, vergeleken met andere jaren. Want alles wat er naar binnen ging moest op mijn lijstje bijgehouden worden.....!
Na de Feestdagen had ik er dan ook goede hoop op dat het wel mee zou vallen.....Hmmm, niet dus.
De Feestdagen hadden me 1 kg. extra gewicht opgeleverd, keurig verdeeld: 1 pond Kerst en 1 pond Oudjaar. Kun je je een sterkere motivatie indenken dan de weegschaal?

In de eerste 2 maanden van het jaar zal ik op zoek gaan naar recepten, die mij helpen om richting streefgewicht te gaan. Als basis dient wat ik zelf lekker vind, want dat is het makkelijkst vol te houden. Voor mij betekent dat veel groente, weinig vlees en zoveel mogelijk langzaam werkende koolhydraten.

Voor dit gerecht heb ik me laten inspireren door de Nieuwjaarstraditie in Tsjechië. Op Nieuwjaarsdag eet men daar zeker geen gevogelte (want dan vliegt je geld zomaar je portemonnee uit!), maar linzen, die symbool staan voor al die munten, die dan als vanzelf je portemonnee in zullen stromen.....

Voor dit wintergerecht heb je per persoon nodig:
1/2 kopje zilvervliesrijst
1/2 kopje gele of oranje linzen
1 grote knoflookteen
1 kipdijfilet
1 rode ui
1/2 rode paprika
1/2 gele paprika
bakje kerstomaatjes
1 tl. bonenkruid
takje thijm
na. bouillon
peterselie
chilivlokken of ragfijngesneden rood pepertje, zonder zaden en lijsten.

Zet de zilvervliesrijst met de linzen en knoflookteen in 2 kopjes water op en laat dit een kwartiertje voorkoken.
Snij de kipfilet en paprika in blokjes, snipper de ui. Kerstomaatjes doormidden.
Bak de kipfilet aan in wat olie, de gesnipperde ui erbij. Paprikablokjes, tomaat, tijm, bonenkruid en bouillon erbij. Rijst met linzen en water erbij. 1 Maal goed omroeren, deksel op de pan en zachtjes laten koken tot de rijst gaar is. Fijngeknipte peterselie en chilivlokken of pepertje erover strooien.

*****Eventueel extra water toevoegen naar behoefte.
Zowel de rijst als de linzen nemen veel water op. De linzen zullen uit elkaar vallen en een roze laagje om de rijstkorrels vormen.

+ Vegaversie: Kip weglaten, c'est tout!