Hachee.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Hart&Vaatgroep Zuid-Holland, februari 2018.

Hachee.....wat gewoon, zul je misschien denken. Maar voor mij smaakt niets zo naar winter als hachee (nou ja, stoofvlees ook!). Iedere winter maak ik hachee en vries het in in kleine porties. Heerlijk verwarmend op de klassieke manier met rode kool, appel en aardappeltjes.  En ook prima passend bij alle andere stamppotten, in pasteien en ovenschotels. Heb je na de winter nog een restje in de freezer liggen dan kan dat uitstekend bij rijst (met extra ketjap en sambal toegevoegd) of als luxe warm vlees (met champignons?) op een broodje.
Het leuke van hachee vind ik dat iedere familie in de loop van de jaren zijn eigen recept heeft ontwikkeld.
Bij mijn schoonmoeder moest bijvoorbeeld het vlees eerst heel donker worden gebakken en mijn schoonzus maakte haar hachee in lagen. Onderin het vlees, daarop een dikke laag gesneden uien en daarbovenop een flinke hoeveelheid verse rode pepers. Een absolute topper!
Ook ik heb in de loop der jaren de manier gevonden waarop ik de hachee het lekkerst vind.
Een beetje Hollands en een beetje van mijn tropische roots:

Op 1 pond rundvlees heb je nodig:
3 uien
2 laurierblaadjes
3 kruidnagels
2 el. (balsamico)azijn
1 tl. suiker
1 dikke schijf citroen met schil
2 el. (na.) ketjap
zwarte peper

Snij het vlees in blokjes en schroei ze dicht. Schil ondertussen de uien en snij ze in ringen. Haal het vlees uit de pan en bak de uien. Doe het vlees erbij, voeg de laurier, kruidnagels, azijn, suiker, ketjap toe en zoveel water dat het net niet onder staat. Roer goed door en doe de citroen erbij.
Nu 2 uur laten stoven, af en toe kort omroeren en eventueel water toevoegen.
Als het klaar is de citroenschil eruit, even proeven en op je eigen smaak afmaken. Meer peper of azijn of ketjap?