Gastblog voor de Nieuwsbrief Hart & Vaatgroep, april 2016.
In februari j.l.woonde ik een kookworkshop natriumarm koken in het St. Franciscus Gasthuis in Rotterdam. Zoals altijd een zeer gezellige avond, waar iedereen met een vrolijk en voldaan gevoel weer huiswaarts ging.
Spil van deze avonden is dieetkok Arnoud Odink, die vanaf de start van de kookworkshops hierbij betrokken is geweest. In vlot tempo vertelt hij over smaakbeleving, ambiance, geuren en smaken en deelt soms zijn eigen ervaring, bijv. over wat je zelf kunt doen om je cholesterol kunt verlagen.
In de keuken lijkt hij op 10 plaatsen tegelijk te kunnen zijn en wervelt tussen de deelnemers, ondertussen tips en handigheidjes uitdelend. In de loop der jaren heeft hij diverse kookworkshops op natriumarm gebied ontwikkeld: een zomerse kruidenworkshop, een kruidige Kerst- en een Oosterse kookworkshop.
Hoogste tijd dus om deze man zelf eens in het zonnetje te zetten en hem te verwennen met een recept uit zijn favoriete keuken: de Italiaanse!
Dit recept is een royaal en rijk recept. Het is zo'n gerecht, waar je met de hele familie van eet.
Samen aan lange tafels met wapperende witte lakens, in de boomgaard. Uiteraard schijnt de zon! Zie je het plaatje?
Ik heb het gemaakt met 1 kg. Lamsschouder. Doordat er grote botten in zitten hou je hiervan ongeveer 1 pond vlees over. Vind je dit teveel dan kun je het restant invriezen. Als er een restant is.....
Op 1 kg. Lamsschouder heb je nodig:
2 uien
3 teentjes knoflook
1/2 bosje bladselderij of 1 stengel bleekselderij
1 bosje peterselie, takje rozemarijn en thijm
1 glas droge witte wijn
1 glas water
zwarte peper
Vraag je slager het vlees in grote stukken te verdelen. Schroei de stukken dicht in een gloeiendhete pan met wat olijfolie. Uien en knoflook snipperen, bij het vlees doen en mee laten bakken. De selderij en peterselie kleiner snijden en met de rozemarijn en thijm erbij doen.
Langs de rand van de pan de wijn en het water bijschenken.
Ongeveer een uur laten garen met deksel op de pan. Halverwege de vleesbrokken keren.
Het vlees moet zo gaar zijn dat je de botten makkelijk kunt verwijderen.
Je kunt de botten eruit halen en het vlees kleiner snijden of als grote brokken geven met saus.
Het vlees smelt op je tong.....
Grote pan verse pasta erbij en een groene salade aangemaakt met olie, azijn en een klein teentje rauwe knoflook. De volgende dag ook heerlijk met een goed stuk ciabatta!
