Snert zonder erwt.

Enige tijd geleden heb ik me in het koolhydraatbeperkt dieet verdiept. Bij dit dieet is het de bedoeling dat je de koolhydraten grotendeels vervangt door groenten, vetten en eiwitten. Je hebt behoorlijk grote hoeveelheden nodig om het gemis aan koolhydraten te compenseren. Bij groente is dat niet erg, maar grote hoeveelheden eiwit en vet? Oeioei cholesterol!!! Daarnaast mag je nauwelijks fruit, waardoor je ook voor de vitamine C een oplossing zult moeten vinden. Voor mensen met hartproblemen zou ik dit dieet dan ook afraden. Energie is voor mensen met hartfalen toch al een schaars goedje, waarmee je erg zuinig om moet gaan.

Zijn er ook positieve kanten over dit dieet te melden? Jawel hoor!
Ik merkte dat ik minder vocht vasthield  en de hoeveelheid groente, die ik dagelijks at, werd aanmerkelijk groter. Wat ik ook zag in de reacties op verschillende kha groepen was dat mensen met diabetes veel baat hadden bij de vermindering van koolhydraten in hun voeding. Al met al genoeg redenen om te gaan experimenteren, dat te kiezen wat wel bij mij paste en een andere manier van koken/eten te ontwikkelen. Als leidraad heb ik de vele recepten, die op Inet circuleren, genomen en daar een natriumbeperkte draai aan gegeven.
Voor diegenen, die het af en toe willen proberen zal ik op het blog aangeven als recepten koolhydraatbeperkt zijn.  Ik heb hiervoor een apart label gemaakt, zodat je ze snel kunt vinden.
Zoals bijvoorbeeld dit soepje als overgang van winter naar lente. De laatste restjes van de winter, omgetoverd tot een lichtere versie.

*****Hou voor de spekjes rekening met de wachttijd!
Voor de spekjes heb ik speklapjes bepoederd met gerookte paprika en dit een nacht in laten trekken. De volgende dag aangebakken, in reepjes gesneden en wat meer uitgebakken met wat olijfolie.

1/2 knolselderij
1 winterwortel
1 pastinaak
1 prei, ook het groene deel.
Lavas
Na.  bouillonblokje.
Bladselderij
Zwarte peper

Krabbetjes of hamschijf of schouderkarbo.
Speklapjes.

Zet de krabbetjes op met een na bouillonblokje en voeg na een half uurtje de groente toe.
Gaar koken, vlees eruit en eventueel(gedeeltelijk) pureren. Het vlees van de krabbetjes fijn snijden en weer toevoegen.
Uitgebakken spekjes, zwarte peper en bladselderij erover.

Knap-zakjes.

Hoe vier jij Oudjaar?
Traditiegetrouw met bowl, oliebollen en appelflappen en een salade? Wij wel, maar dan de bollen en flappen met een twist. Naast de traditionele maken we ook ananas en bananenbeignets. Onze favorieten zijn gemberbeignets en oliebolballetjes met een hartige vulling. Daarnaast een tafel vol kleine hapjes om de hele avond van te smullen.
Dit jaar kwam ik op het idee om deze hartige en knapperige bolle zakjes aan de hapjestafel toe te voegen.
Ze zijn eenvoudig te maken en de smaak van de vulling is aan te passen aan de rest van de hapjes. Als je de selderij weglaat en vervangt door bieslook en andere kruiden krijg je verrassende ontdekkingen. Bijv. Italiaans (na)tomatenketchup, Italiaanse kuiden, Marokkaans met Ras el Hanout, Zuid Amerikaans met (na)Cajunkruiden. In het kruidenschap vind je de onovertroffen
Zoutloze kruiden van Jonnie Boer. Hiermee kun je vast nog meer varianten bedenken.
Ik koos ditmaal voor Oosters.
Wat je nodig hebt zijn kleine wontonvellen uit de diepvries van de toko.

Vulling voor ca. 30 stuks:
3 ons gehakt
2 el. Crème fraîche
Bladselderij fijngesneden
Nootmuskaat
Chilipepervlokken
Kerriepoeder
Evt. (Na) Herbamare

Om de smaak van de vulling te checken kun je een klein balletje van het mengsel bakken en de kruiden aanvullen die je nog mist, voordat je de balletjes maakt.

Oven voorverwarmen op 180 gr. C. Leg een bakvel op een ovenplaat en vet dit licht in met olie. Haal de wontonvellen uit de vriezer en laat ze ontdooien totdat ze goed werkbaar zijn. Meng intussen alles voor de vulling door elkaar. Verdeel de vulling in drie delen. Dit maakt het makkelijker de hoeveelheid gehakt in te schatten.
Neem een wontonvelletje in de palm van je ene hand en druk daar een balletje van het mengsel in. Draai de topjes op elkaar en geeft het een draai, zodat ze dicht zitten.
Druk iets aan als je ze op het bakvel zet. Met een kwastje met olie de buideltjes aanstippen.
Ongeveer 25 minuten bakken of tot ze licht goudbruin zijn.

Serveren met een licht gember-of (na. Ketjap) sausje.

Terwijl ik dit schrijf doen deze zakjes me denken aan buideltjes. In plaats van zakjes had ik ze ook(of beter) buideltjes kunnen noemen. Met deze buideltjes neem ik afscheid van het Oude Jaar en wens mijn lezers een rijk gevuld buideltje voor het Nieuwejaar!