Snert zonder erwt.

Enige tijd geleden heb ik me in het koolhydraatbeperkt dieet verdiept. Bij dit dieet is het de bedoeling dat je de koolhydraten grotendeels vervangt door groenten, vetten en eiwitten. Je hebt behoorlijk grote hoeveelheden nodig om het gemis aan koolhydraten te compenseren. Bij groente is dat niet erg, maar grote hoeveelheden eiwit en vet? Oeioei cholesterol!!! Daarnaast mag je nauwelijks fruit, waardoor je ook voor de vitamine C een oplossing zult moeten vinden. Voor mensen met hartproblemen zou ik dit dieet dan ook afraden. Energie is voor mensen met hartfalen toch al een schaars goedje, waarmee je erg zuinig om moet gaan.

Zijn er ook positieve kanten over dit dieet te melden? Jawel hoor!
Ik merkte dat ik minder vocht vasthield  en de hoeveelheid groente, die ik dagelijks at, werd aanmerkelijk groter. Wat ik ook zag in de reacties op verschillende kha groepen was dat mensen met diabetes veel baat hadden bij de vermindering van koolhydraten in hun voeding. Al met al genoeg redenen om te gaan experimenteren, dat te kiezen wat wel bij mij paste en een andere manier van koken/eten te ontwikkelen. Als leidraad heb ik de vele recepten, die op Inet circuleren, genomen en daar een natriumbeperkte draai aan gegeven.
Voor diegenen, die het af en toe willen proberen zal ik op het blog aangeven als recepten koolhydraatbeperkt zijn.  Ik heb hiervoor een apart label gemaakt, zodat je ze snel kunt vinden.
Zoals bijvoorbeeld dit soepje als overgang van winter naar lente. De laatste restjes van de winter, omgetoverd tot een lichtere versie.

*****Hou voor de spekjes rekening met de wachttijd!
Voor de spekjes heb ik speklapjes bepoederd met gerookte paprika en dit een nacht in laten trekken. De volgende dag aangebakken, in reepjes gesneden en wat meer uitgebakken met wat olijfolie.

1/2 knolselderij
1 winterwortel
1 pastinaak
1 prei, ook het groene deel.
Lavas
Na.  bouillonblokje.
Bladselderij
Zwarte peper

Krabbetjes of hamschijf of schouderkarbo.
Speklapjes.

Zet de krabbetjes op met een na bouillonblokje en voeg na een half uurtje de groente toe.
Gaar koken, vlees eruit en eventueel(gedeeltelijk) pureren. Het vlees van de krabbetjes fijn snijden en weer toevoegen.
Uitgebakken spekjes, zwarte peper en bladselderij erover.

Knap-zakjes.

Hoe vier jij Oudjaar?
Traditiegetrouw met bowl, oliebollen en appelflappen en een salade? Wij wel, maar dan de bollen en flappen met een twist. Naast de traditionele maken we ook ananas en bananenbeignets. Onze favorieten zijn gemberbeignets en oliebolballetjes met een hartige vulling. Daarnaast een tafel vol kleine hapjes om de hele avond van te smullen.
Dit jaar kwam ik op het idee om deze hartige en knapperige bolle zakjes aan de hapjestafel toe te voegen.
Ze zijn eenvoudig te maken en de smaak van de vulling is aan te passen aan de rest van de hapjes. Als je de selderij weglaat en vervangt door bieslook en andere kruiden krijg je verrassende ontdekkingen. Bijv. Italiaans (na)tomatenketchup, Italiaanse kuiden, Marokkaans met Ras el Hanout, Zuid Amerikaans met (na)Cajunkruiden. In het kruidenschap vind je de onovertroffen
Zoutloze kruiden van Jonnie Boer. Hiermee kun je vast nog meer varianten bedenken.
Ik koos ditmaal voor Oosters.
Wat je nodig hebt zijn kleine wontonvellen uit de diepvries van de toko.

Vulling voor ca. 30 stuks:
3 ons gehakt
2 el. Crème fraîche
Bladselderij fijngesneden
Nootmuskaat
Chilipepervlokken
Kerriepoeder
Evt. (Na) Herbamare

Om de smaak van de vulling te checken kun je een klein balletje van het mengsel bakken en de kruiden aanvullen die je nog mist, voordat je de balletjes maakt.

Oven voorverwarmen op 180 gr. C. Leg een bakvel op een ovenplaat en vet dit licht in met olie. Haal de wontonvellen uit de vriezer en laat ze ontdooien totdat ze goed werkbaar zijn. Meng intussen alles voor de vulling door elkaar. Verdeel de vulling in drie delen. Dit maakt het makkelijker de hoeveelheid gehakt in te schatten.
Neem een wontonvelletje in de palm van je ene hand en druk daar een balletje van het mengsel in. Draai de topjes op elkaar en geeft het een draai, zodat ze dicht zitten.
Druk iets aan als je ze op het bakvel zet. Met een kwastje met olie de buideltjes aanstippen.
Ongeveer 25 minuten bakken of tot ze licht goudbruin zijn.

Serveren met een licht gember-of (na. Ketjap) sausje.

Terwijl ik dit schrijf doen deze zakjes me denken aan buideltjes. In plaats van zakjes had ik ze ook(of beter) buideltjes kunnen noemen. Met deze buideltjes neem ik afscheid van het Oude Jaar en wens mijn lezers een rijk gevuld buideltje voor het Nieuwejaar!

Italiaanse Luxe Mega Burger.

Het plaatje hiernaast doet de smaak tekort, want dit is verreweg de allerrrrlekkerste burger, die ik in lange tijd gegeten heb.
Samen met geroosterde zoete aardappel en pastinaak een waar smikkelfestijn. Het is best even werk, dus als je er ook roostergroente bij wilt schuif die dan in de oven voordat je aan de Burger begint. Dan zijn ze tegelijk klaar.

*Kruidenboter bevat vaak wat zout. In plaats hiervan kun je boter gebruiken, waar je een teentje knoflook in bakt voordat je de Portobello erin legt.

Per persoon heb je nodig:
150 gram gehakt
gerookte paprikapoeder
peper
1 Portobello paddestoel
1 fijngesnipperd sjalotje
kruidenboter
knoflook
peterselie
oregano
tijm
1/2 bol Mozzarella in plakken.
1 el. (na) mayonaise
(na) tomatenketchup
1 rode ui

Snij de rode ui in halve ringen, bak bruin en zet apart.
Maak het gehakt aan met de gerookte paprikapoeder, peper, oregano en tijm. Meng het fijngesnipperde sjalotje er doorheen.
Pers 1 teentje knoflook uit boven de mayonaise, strooi er wat fijngehakte peterselie over en vermeng dit. Bak de Portobello in de *kruidenboter. Laat iets afkoelen en schep de mayonaise in het kapje van de paddestoel.
Verdeel het gehakt in 2 plakken. Leg op de onderste plak de Portobello en de Mozzarella.
Tweede plak erop en bakken tot de binnenkant gaar en de Mozzarella gesmolten is.
Tomatenketchup erover en de gebakken rode ui.

Smullen!!!

Frittata met weinig koolhydraten.

De laatste maanden ben ik me aan het verdiepen in het eten van minder koolhydraten en er gaat een wereld voor me open. Een hele andere manier van denken en een andere samenstelling van je dagelijkse voeding. Leuk om met een andere blik te kijken en te leren over deze inzichten.
Ik onderschrijf niet alles, maar neem datgene mee waarover ik enthousiast ben.
Eén van die zaken is bloemkoolrijst, oftewel geraspte bloemkoolroosjes.
Het klinkt ontzettend saai, maar geeft legio mogelijkheden om te experimenteren. Juist door zijn saaie (lees neutrale) smaak kan bloemkoolrijst bijvoorbeeld dienen als vervanging voor aardappels.
Effect: minder koolhydraten, meer groente!
Ik verwerk de bloemkoolrijst liefst rauw. Zodra je het gaat koken krijgt het DE bloemkoolgeur en dat is niet wat je wilt. Heel kort stomen als je het wilt verwerken in recepten waar iets meer gaarheid verwacht wordt kan dan weer wel.

Als je onderstaand recept uitprobeert begrijp je waarschijnlijk beter wat ik bedoel.

Per persoon:
1 ei
2 el. melk
1 lente ui of rode ui in snippers
1 knoflookteen uitgeperst
hamreepjes
1/2 kopje bloemkoolrijst
cayennepeper
paprikapoeder
Snij de lente ui in ringetjes.
Als je rode ui gebruikt bak deze dan totdat hij slap is.
Klop het ei met de melk en vermeng met de overige ingrediënten.
Bak de frittata aan beide kanten en snij in punten.

Marokkaanse BBQ Marinade.

BBQ tijd!
Vandaag een heerlijke marinade voor kip. De marinade is het lekkerst als hij de kans krijgt in het vlees te trekken, zo'n 6 á 10 uur.
Voor deze spiesjes zou ik kipfilet gebruiken, door de yoghurt worden de spiesjes niet gauw te droog.
Pas de hoeveelheden aan aan de hoeveelheid kip, die je wilt maken.
Een zoete salsa van zachte vijgen met tomaten smaakt hier heerlijk bij en maakt het gerecht helemaal af.
Dit gerecht heb ik ooit eens gemaakt voor een bijeenkomst van de Hart & Vaatgroep. Ze waren snel verdwenen en niemand had het zout gemist!

Je hebt nodig:
1 pond kipfilet in stukjes gesneden
1 kop yoghurt
1/2 kop verse koriander òf 1 1/2 tl. gemalen ketoembar
1 el. olijfolie
2 gehakte knoflookjes
1 1/2 tl. (gerookte) paprika
1 1/2 tl. komijn (djinten)
1/2 tl. zwarte peper

Vermeng alle ingrediënten en laat afgedekt marineren in de koelkast. Halverwege een keer omscheppen. Aan spiesjes rijgen en grillen.
Voor de vijgensalsa neem je halfgedroogde, nog zachte vijgen en kleine snacktomaatjes, knoflook en een scheutje neutraal smakende olie, als zonnebloem.
Vijgen,  die helemaal gedroogd zijn zijn te hard voor deze salsa.
Verwijder het steeltje en snij de vijgen en tomaatjes in piepkleine stukjes. Knoflook uitpersen en samen met de olie door elkaar roeren.
Maak vooral een flinke hoeveelheid van de salsa, want het smaakt ook goed bij ander gegrild vlees!

Een fijn en zonnig weekend!

Gehaktbrood met groenten.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Harteraad, Regio Zuid-Holland, mei 2018.

Een gehaktbrood is altijd zo gemakkelijk. Je mengt alles met elkaar, een tijdje in de oven en klaar!

Door de groenten droogt dit gehaktbrood niet uit en krijgt het een heerlijke smaak.

Ik ben niet zo’n liefhebber van zoutvervangers, vanwege het toch wat “aparte” smaakje als je het over een gerecht strooit. In dit gerecht heb ik een keertje Herbamare zonder zout uitgeprobeerd en het resultaat viel me niet tegen.

Voor 2 personen heb je nodig: 

3 ons gehakt

1 paprika

1/2 bakje kastanjechampignons

1 ei 

2 knoflookjes

1 ui of 1/2 bosje lente uitjes

2 fijngehakte takjes rozemarijn en peterselie

chilivlokken

paprikapoeder

djinten (gemalen komijn)

Herbamare zonder zout.

kleine Romatomaatjes als garnering.

Verwarm de oven voor op 180 gr.C.

Snij alle groenten, behalve de tomaatjes, en vermeng ze goed met het gehakt, het ei en de kruiden. Doe het mengsel in een vuurvast schoteltje 

Snij de tomaatjes doormidden en leg ze met de snijkant naar beneden op het gehakt.

Giet er wat olijfolie over.

Bak het gehakt een half uur á 3 kwartier in de oven.

Lekker met een kom sla!

Wraps met gemarineerde kipstukjes.

De zomer komt er weer aan. We hebben al een voorproefje gehad met de heerlijk warme dagen van vorige week.  In deze overgang van lente naar zomer heb je opeens geen trek meer in stamppotten en maaltijd soepen, maar begin je te verlangen naar lichtere gerechten.
Ik geef je 2 gerechtjes met dezelfde basis. Je kunt ze gebruiken als vullingen voor slawraps en vulling 1 kan (met rijst) een maaltijd zijn.
Het fijne is dat je ze (bijna) helemaal van tevoren klaar kunt maken.
Erg handig voor die dagen dat de ochtenden nog koel zijn, maar de temperatuur in een rap tempo stijgt.

Als basis heb ik een halve kipfilet in stukjes gesneden en deze gemarineerd in 1 el. natriumarme ketjap en 1/2 tl. honing, wat citroensap en 1 cm. geraspte verse gember. In de tijd dat je de groente klaarmaakt is de kip voldoende gemarineerd. Deze hoeveelheid is voldoende voor 2 slawraps.
Je hebt kleine hoeveelheden nodig. De ingrediënten, die tussen ( ) staan voeg je pas toe vlak voordat je het opdient.

Vulling 1:
Paddestoelen schoonmaken en heel kort bakken.
Taugeh in een zeef, heet water erover.
Komkommer in blokjes.
Rode peper fijnsnijden.
(Gefruite uitjes in een bakje.)

Vulling 2:
Paprika in blokjes.
(Groene appel in blokjes. Deze pas snijden vlak voordat je het opdient)
(Gehakte cashewnoten of seroendeng in een bakje.)

Laat het vlees uitlekken en bak het op hoog vuur. Door de honing heb je al snel een bruin korstje.
Voeg de vulling toe en smikkelen maar!

Kippensoep met dragon.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Harteraad regio Zuid-Holland, april 2018.

Alvast een voorproefje van de zomer: een soepje met dragon.

Een zomers kruid, heerlijk als je het met mate toepast. De geur en smaak kunnen snel overheersen en niet iedereen houdt ervan. Begin daarom met 1/4  theelepeltje en voeg meer toe naar smaak. 

Als het in de smaak valt is het makkelijk te verveelvoudigen.

Voor 2 personen heb je nodig:

2 drumsticks

1 aardappel

1/2 prei

1 teen knoflook

1/4 tl. dragon

2 tl. lavas

1 laurierblad

zwarte peper

Zet de drumsticks, lavas, dragon en laurier op met een liter water en laat zachtjes koken. Schil de aardappel en snij in kleine blokjes, snij de prei in ringen en de knoflook in de lengte doormidden. Voeg dit toe en kook tot de kip en de aardappelblokjes gaar zijn.

Verwijder de kip, knoflook en laurierblad. Pluk het vlees van de kip. Maak op smaak met zwarte peper en natriumarme bouillonpoeder en dien heet op.

Paas-aardappeltjes

Bijna Pasen!

Ditmaal geen eierrecept, maar een eier look-a-like in de vorm van ovale krielaardappeltjes. Als klein feestelijk hapje bij de brunch of tapashapje bij een glaasje.

Deze aardappels worden weliswaar kriel genoemd, maar ik bedoel natuurlijk niet die hele piepkleintjes, want die zijn niet te vullen.
Het is lastig exacte hoeveelheden te geven. Ik ben hier uitgegaan van 6 aardappels en 1 1/2 ons gehakt. Zoek mooie, zo ovaal mogelijke aardappels uit en snij alle ingrediënten voor de vulling heel klein.

Wat je nodig hebt:
(grote) krielaardappels
gehakt
peterselie
lente ui
ei
nootmuskaat, peper, gerookt paprikapoeder
knoflookpoeder
tomatenpuree
n.a. bouillonpoeder
eventueel (soya)room

Was de krielen, snij ze in de lengte door en kook ze 8 minuten. Mijn krielen hadden een dunne schil, dus die heb ik er gewoon om gelaten. Hol ze enigszins uit met een meloenlepel of kleine theelepel.
Hak de peterselie, lente ui en paprika heel fijn en vermeng ze met het gehakt, ei, noot, peper en paprikapoeder.
Strooi wat knoflookpoeder in de uitholling en schep een flinke lepel vulling in de holte.
Dit gaat het makkelijkst met een mes en theelepel samen. Als je teveel vulling gemaakt hebt maak je gewoon wat balletjes en legt ze tussen de aardappels.
Maak een mengsel van tomatenpuree, na. bouillonpoeder, peper en water en schenk dit over de aardappels. Nog wat olijfolie over de aardappeltjes en ongeveer een half uur in de oven op 180 gr. C.
Wil je liever een roomsausje? Gebruik dan in plaats van water (soya) room en schenk dit over de aardappels. Als de saus te dik is verdunnen met melk of water.

Hachee.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Hart&Vaatgroep Zuid-Holland, februari 2018.

Hachee.....wat gewoon, zul je misschien denken. Maar voor mij smaakt niets zo naar winter als hachee (nou ja, stoofvlees ook!). Iedere winter maak ik hachee en vries het in in kleine porties. Heerlijk verwarmend op de klassieke manier met rode kool, appel en aardappeltjes.  En ook prima passend bij alle andere stamppotten, in pasteien en ovenschotels. Heb je na de winter nog een restje in de freezer liggen dan kan dat uitstekend bij rijst (met extra ketjap en sambal toegevoegd) of als luxe warm vlees (met champignons?) op een broodje.
Het leuke van hachee vind ik dat iedere familie in de loop van de jaren zijn eigen recept heeft ontwikkeld.
Bij mijn schoonmoeder moest bijvoorbeeld het vlees eerst heel donker worden gebakken en mijn schoonzus maakte haar hachee in lagen. Onderin het vlees, daarop een dikke laag gesneden uien en daarbovenop een flinke hoeveelheid verse rode pepers. Een absolute topper!
Ook ik heb in de loop der jaren de manier gevonden waarop ik de hachee het lekkerst vind.
Een beetje Hollands en een beetje van mijn tropische roots:

Op 1 pond rundvlees heb je nodig:
3 uien
2 laurierblaadjes
3 kruidnagels
2 el. (balsamico)azijn
1 tl. suiker
1 dikke schijf citroen met schil
2 el. (na.) ketjap
zwarte peper

Snij het vlees in blokjes en schroei ze dicht. Schil ondertussen de uien en snij ze in ringen. Haal het vlees uit de pan en bak de uien. Doe het vlees erbij, voeg de laurier, kruidnagels, azijn, suiker, ketjap toe en zoveel water dat het net niet onder staat. Roer goed door en doe de citroen erbij.
Nu 2 uur laten stoven, af en toe kort omroeren en eventueel water toevoegen.
Als het klaar is de citroenschil eruit, even proeven en op je eigen smaak afmaken. Meer peper of azijn of ketjap?

Kerst 2017 - Visrolletjes met garnalen.

Het plan voor deze Kerst was om als voorgerechtje gevulde hartige soezen te maken. Helaas na 3 porties soezen en diverse vullingen geprobeerd te hebben was ik nog steeds niet tevreden met het resultaat. Tja, soms moet je dan toegeven dat je het niet kunt winnen van jezelf en je richten op dat wat wèl haalbaar is.
De soezen gaan in de herkansing en het voorafje worden visrolletjes, gevuld met garnalen en champignons.

Voor deze rolletjes neem je een platte vis, als tong of schol.
De saus kun je voor 4 personen maken.
Omdat garnalen aan boord vaak al met zout worden gekookt bevatten ze veel natrium. Voor degene, die zoutloos moet eten zou ik verse, rauwe, grote garnalen gebruiken en voor degenen, die wel zout mogen kant en klare gekookte. Ik neem zelf altijd grote garnalen zonder kop, maar met staart. Deze zijn al schoongemaakt, wat veel werk scheelt. Als je grote garnalen als garnering wilt gebruiken neem dan 2 per persoon.

Je hebt nodig:
4 visfilets
11 grote garnalen (8 voor garnering en 3 voor degene, die zoutloos eet)
1 ons gekookte garnalen
citroensap
2 ons paddestoelen
3 sjalotjes
2 el. crème fraiche
noot
witte peper
mespuntje mosterdpoeder
1 el. bloem
1 klein glas witte wijn
dille
kleine vuurvaste schaaltjes
kruidenboter

Bak de grote garnalen in wat olie tot ze roze zijn. Haal ze uit de pan en leg ze apart.
Snij de vis in de lengte doormidden en besprenkel met wat citroensap. Beboter de vuurvaste schaaltjes en leg er 2 rolletjes p.p. in. Het midden van het rolletje hou je vrij voor de vulling
Snij de sjalotjes ragfijn en de paddestoelen in plakjes. Bak ze zachtjes in de boter tot ze slap zijn.
Pel ondertussen 3 grote garnalen en snij ze in (niet te kleine) stukjes. Wil je de garneergarnalen zonder schil, pel ze dan allemaal. Het scheelt een hoop geknutsel en vieze handen aan tafel.....
Strooi peper, noot en mosterdpoeder over het paddestoelenmengsel. Crème fraiche erin laten smelten en de bloem erdoor roeren. Even laten bakken en dan het glas wijn erbij. Goed roeren zodat het een ragout wordt. Als het te dik wordt wat water toevoegen. Dille erbij en het gas uitzetten.
Het zoutloze rolletje kan nu gevuld worden met de ragout en de stukjes garnaal.
Door de rest van de ragout roer je het ons gekookte garnalen en wat zout.
Vul de rolletjes en leg een klein plakje kruidenboter op elk rolletje. Op 200 gr. C ca. 15 minuten bakken. Garneren met de grote garnalen en wat dilleveertjes.

Fijne Feestdagen!

Kerst 2017 - Varkensoester met winterse groenten.

Is er een betere dag dan vandaag om bezig te zijn met het Kerstdiner? Buiten sneeuwt het en wordt de wereld langzaam wit.
Geluiden vervagen, alles wordt gedempt en vertraagd.
Het hoofdgerecht is bijna helemaal voor te bereiden. Op het laatst bak je het vlees en pof je de aardappels en warm je op wat je in de ijskast hebt bewaard. Ik heb gekozen voor een recept wat je per persoon kunt maken. Voor degenen, die wel zout mogen gebruiken meng je wat gerookte rauwe ham door de vulling.

Voor de groente heb je nodig:
sjalotjes
shi-take paddestoelen
kastanjes
mespuntje gemalen komijn
drizzeltje keukenstroop.
peterselie

Het schoonmaken van kastanjes is een arbeidsintensief werkje doordat je de dunne blaadjes, die tussen de kastanjedelen zitten moet verwijderen. Het handigste is om dit te doen als ze warm zijn, dus  handen van asbest (zoals Nigella haar handen noemt) zijn geen overbodige luxe.
Ik zou je aanraden om een blik (ongezoete) kastanjes te kopen. Kun je ze helemaal niet krijgen laat ze dan gewoon weg en neem meer van de sjalotjes en paddestoelen.
Snij erg grote sjalotjes in de lengte doormidden en doe ditzelfde met de paddestoelen. De sjalotjes en paddestoelen op het zachtste vuur stoven in wat olijfolie, met het deksel op de pan. Af en toe kijken of het niet aanbrandt en omroeren. Na 10 minuten de kastanjes erbij en warm laten worden. Op smaak maken met het drizzeltje stroop en voor het opdienen peterselie erover strooien. Kan zowel warm als koud worden gegeten.

Verder heb je nodig per persoon:
1 varkensoester, dik genoeg om in te snijden.
sap van een 1/2 citroen
tijm
rozemarijn
1 teentje knoflook
1 laurierblad
venkelzaad
Marineer de varkensoester hierin 1 á 2 uur. Halverwege keren.

Maak ondertussen de vulling (p.p.):
2 blokjes diepvriesspinazie
1 el. verse roomkaas met bieslook
macademianootjes
tijm
witte peper
nootmuskaat

Laat de spinazie ontdooien en druk er in een zeef zoveel mogelijk vocht uit. Eventueel kun je het zachtjes stoven om het vocht eruit te krijgen. Hak de nootjes grof.
Vermeng met de roomkaas, nootjes, tijm, peper en nootmuskaat.

Maak een diepe insnede in de varkensoester en vul met het spinaziemengsel. Bind dicht zodat het vlees goed om de vulling sluit en bak rondom bruin.

Winterwarmte.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Hart & Vaatgroep, januari 2018.

Genietmaand december is weer voorbij. Helaas geen witte Kerst, maar gelukkig hebben we een paar weken eerder daar wel een voorproef van gekregen. Wàt een dik pak sneeuw, heerlijk!

Ondanks alle ongemakken en natte blubber achteraf vind ik dat toch wel echt bij december horen.

Heerlijk als het nèt vriezig is. Te weinig kou om naar adem te happen op het moment dat je naar buiten stapt, maar koud genoeg voor handschoenen en een dikkere sjaal.

Het fijnste moment van zulke dagen vind ik het thuiskomen, de verwarming op hoog, kat of dekentje om je buitenkant te verwarmen en een warm drankje voor de binnenkant.

Een glühwein kan je goed verwarmen, maar kost wel wat voorbereiding en trektijd. Vaak is het enige wat je wilt zo snel mogelijk onderuitzakken en even helemaal niets doen.

Zo snel, zo warm mogelijk relaxen…..

In Duitsland kwam ik dit drankje tegen, wat binnen 5 minuten klaar staat! Het geeft je een heerlijke warme gloed en erna voel je je helemaal rozig. Het schijnt ook in Scandinavië veel gedronken te worden.

Je kunt hiervoor appelsap gebruiken, maar ik gebruik graag appeldiksap. Het is makkelijk te doseren en de smaak is wat voller.

Wat je verder nodig hebt is heet water, een schijfje citroen, een kaneelstokje en een steranijsje.

Voor extra warmte kun je een schijfje gember of een scheutje alcoholisch eraan toevoegen.

Of er nog dagen aan komen, die zo koud zijn dat je hiervan kunt genieten dat zullen we af moeten wachten. Wie weet? 

Mocht het zo zijn, denk dan aan dit drankje. Een snel opwarmertje waar je erg blij van wordt. Niet opgeslagen? Je vind het terug op smaakvolzonderzout.blogspot.nl 

Een mooi 2018 voor allen!

Gevulde paprikaatjes.

Gastblog voor de Nieuwsbrief van de Hart & Vaatgroep, november 2017. 

Herfst is zo’n overvloedig seizoen. 

De eerste oogst van kastanjes, paddestoelen, pompeuze pompoenen en de smakelijke winterkolen. Tegelijktijd de laatste oogst van de zomer, de groenten en vruchten, die niet meer de tijd krijgen om te volgroeien, maar die o zo lekker zijn. Het lijkt wel of de smaak van zo’n kleine vrucht sterker en zoeter is. Alsof de smaak van de grote, volgroeide vrucht is samengebald in zo’n minivruchtje.

Op weekmarkten vind je vaak grote hoeveelheden voor aangename prijsjes en ik ben een grage afnemer van de kleine tomaatjes (verse tomatensoep!) en de prachtig gekleurde paprika’s. Ik vul ze als tapashapje of als onderdeel van de maaltijd, zoals hier op de foto.

Het bolletje in het midden is Italiaanse rijst, zoals je die op mijn blog terug kunt vinden.

Voor 2 personen:

1 pond kleine paprika’s

3 ons gehakt

1 kleine gesnipperde ui

1 gesnipperde teen knoflook

Fijngesneden takjes bladselderij

2 el. (Na)Tomatenketchup of -puree

1 tl gerookte paprikapoeder

Zwarte peper of 5 druppels tabasco

Vermeng het gehakt met de andere ingrediënten.

Haal de zaadlijsten en zaadjes uit de paprika’s en vul ze met het gehaktmengsel. Het is nogal een gepriegel, het vullen lukt het beste met een mes.

In een ovenvaste schaal de paprikaatjes (of kleine tomaatjes) rangschikken en een half uur op 200 gr. C in de oven zetten.

Als je durft kun je deze vulling gebruiken om verse rode pepers te vullen. Laat dan de zwarte peper  weg.

Groene kool, een veelzijdige groente.

Langzamerhand wordt het kouder. Het aanbod van de groente verandert: paddestoelen, pompoenen, kastanjes. En kool! Heerlijk! Alleen in het koude seizoen kun je verse boerenkool en groene kool kopen, maak er dus veel gebruik van. 

Groene kolen zijn meestal groot, maar er is zoveel mee te maken dat dat geen probleem hoeft te zijn. Voor het recept van de ovenschotel kun je ook een zak gesneden kool gebruiken of een kwart kool als je een vriendelijke groenteman hebt. Vorige week werd ik gevraagd naar tips om groene kool klaar te maken en die geef ik graag.

Vanuit Amerika zijn de kale (= boerenkool) chips over komen waaien, maar waarom zou je ze niet met groene kool maken? Je kunt hiervoor zelfs de buitenste donkergroene bladeren gebruiken, die vaak weggegooid worden. Snij de nerf en eventuele beschadigingen weg en scheur de bladeren wat kleiner. Goede olijfolie erover en peper. Zorg dat de stukjes goed met de olie ingesmeerd zijn. In een enkele laag op een ovenblad leggen. Op 180 gr. C ca. 8 minuten, dan omdraaien en nog 8 minuten. Hou in de gaten dat ze niet te donker worden.

Ze zijn klaar als ze knisperen als papier. Je kunt varieren bijv. met knoflookpoeder of knoflookolie en gerookte of zoete paprika. Direct opeten! Absoluut.

En heb je al eens groene kool, kort gekookt, met pindasaus gegeten? Gekookt eitje erbij, komkommerschijfjes en gebakken uitjes en je hebt een eenvoudige gado gado, uit te breiden met meer gekookte groente, gebakken tahoe…..

Een gerecht, wat ik altijd als eerste maak als er zo’n grote groene kool op het aanrecht ligt is een koolschotel, die ontstaan is op reis.  Onderweg maakte ik dit als eenpansmaaltijd met de aardappelpuree apart, verreweg de snelste manier.

Voor 2 personen heb je nodig:

3 ons gehakt

4 grote groene koolbladeren

1 ui

1 grote teen knoflook

1 tl. (gerookt) paprikapoeder

1 1/2 tl. Garam massala of kerriepoeder

1/2 rood pepertje zonder pitjes en zaadlijsten

(Evt)1 tl. Sambal badjak 

+ Aardappelpuree

Snipper de ui en bak hem zachtjes in wat olie. Maak je handen nat en snij het pepertje klein en bak dit mee. Gehakt, paprikapoeder en kerrie massala en kleingesneden knoflook erbij en omscheppend  bakken. Gehaktmengsel uit de pan scheppen.

De kool in stukken snijden. Aanbakken in wat olie, lepeltje sambal erin, goed mengen en met wat water iets laten slinken.

Laagjes maken, de bovenste laag van gehakt maken. Afdekken met aardappelpuree.

Half uur in de oven op 180 gr. C.

*****in sambal badjak zit veel zout, je kunt dit vervangen door chiliflakes of verse rode peper met 1/2 tl. gembersiroop*****
Onder het Label Smaakmakers vind je een recept voor Sambal Badjak zonder zout.

Dit recept is ook geschikt om rolletjes maken, door de bladeren (zonder nerf) kort te koken. Bakken is net iets lekkerder, het lijkt wel of de kool zoeter wordt.

Pizza !!!

Druilerige dag.

Dat vraagt om een zonnige pizza!

Zo’n knapperige bodem met verse kerstomaatjes en nèt gesmolten kaas.

Ik gebruik graag Libanese broden hiervoor. Dit zijn de platte broden, die je vaak in de Mediterrane winkel op de toonbank ziet liggen, verpakt per 5. Voor een zak betaal je 60 cent en je krijgt er 5 heerlijk knapperige pizze voor terug. Omdat deze broden zo dun zijn hebben ze een minimale bereidingstijd nodig, dus kies voor de topping groente, die je ook rauw zou kunnen eten.

Beleg ze met een laagje tomatenpuree en kies verder wat je lekker vindt.

Voor de pizza op de foto heb ik het heel simpel gehouden, de pitjes uit de tomaatjes halen was het meeste werk. Verder plakjes ham, plakjes tomaat, dunne uiringetjes, een goede buffelmozzarella (maakt alle verschil) en olijfolie erover sprenkelen, oregano, misschien nog wat geraspte kaas?

5 á 7 minuutjes in een goed hete oven. Wat verse basilicumblaadjes erover voor het groen en  voilá, aan taaaafel!

.....gisteravond een hectische dag, waarbij het eten er een beetje bij ingeschoten was.

Dus.....gisteravond laat: Honger! Inspectie van de ijskast leverde nog 1 1/2 Libanees brood op en een bakje hummus. De broodrooster niet te hoog en stukken brood dubbelgevouwen erin.

Dippen in de hummus. De ideale lichte Late Night Snack.

Mmmmm, lekker met alles wat dipbaar is: guacamole, pesto, jam, pindakaas. Ik ga nog een pak halen.....

Eenvoudige BBQ-spiesjes.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Hart & Vaatgroep, augustus 2017.

Volgende week beginnen de basisscholen alweer, deze zomervakantie is voorbij gevlogen.

Hopelijk heeft iedereen genoten van fijne vrije dagen.

Het is nu wat koeler, maar precies goed om ’s avonds te genieten van de gezelligheid van een bbq. Meestal wordt de bbq in het weekend ontstoken omdat de voorbereiding (het snijden, kruiden, de marineertijd) veel tijd vergt. Dat is ook vaak de reden dat je het alleen doet voor een groter gezelschap. 

Maar het kan veel simpeler en waarom dan niet een keertje met zijn tweetjes, doordeweeks, na het werk bijvoorbeeld? Deze 2 zeer snelle bbq receptjes staan op tafel staan voordat de kooltjes vergrijst zijn.

Je hebt nodig:

kipdijfilet

kleine rode ui of sjalotjes

laurierblad 

rode of gele paprika.

(na.) tandoorikruiden 

olie

Snij de kipdijfilet in even grote stukken en vermeng ze met de tandoorikruiden en wat olie. Snij de ui in kwarten.

Rijg de kipstukken aan een spiesje met afwisselend een kwart rode ui, laurierblad en paprika. 

Ze kunnen nu op de grill.

Besprenkel de gergrillde spiesjes met een drupje citroen.

Een 2e spiesje? Neem:

gehakt

(na.) cajunkruiden

gerookte paprikapoeder

lente ui

knoflook

peterselie

oregano

peper

Vermeng alles en vorm langwerpig gehaktballetjes om het spiesje. Goed aandrukken, anders rollen ze eraf.

De buitenkant innsmeren met wat olie en grillen.

Schijfjes citroen en flinterdunne ringetjes rauwe ui erbij.

Bak sla erbij, een koel drankje…..en genieten van de zomeravond, voor 2!

Rosbiefsalade met couscous.

Op deze zomerse dagen wil je niet boven stomende pannen staan om een avondmaaltijd te maken.
Aan koken wil je eigenlijk helemaal niet meer denken en bij deze salade hoeft dat ook nauwelijks. De enige "kook"activiteit is het koken van een kopje water!
Door de rosbief krijgt het een lekker smaakje, de pitjes geven wat extra bite. De dille is een heerlijk kruid, wat ruikt en smaakt naar de zomer. Bijkomend voordeel: de salade staat snel op tafel.
Ipv water of na. bouillon gebruik ik vaak tomatensap om de couscous te wellen. Dit verhoogt echter wel het natriumgehalte.


Voor 2 personen heb je nodig:
2 ons rosbief
1 kopje couscous
1 kopje kokend water (of na. bouillon)
scheutje lekkere olijfolie
chiliflakes of peper
verse dille
2 lente uitjes
smaaktomaatjes
komkommer
pijnboompitjes
citroensap

Doe de couscous in de slaschaal, met een scheutje olijfolie en giet er het kokend water of bouillon op. Doorroeren en afdekken zodat de couscous kan wellen.
Halveer de komkommer en snij hem in 4 stukken. Verwijder de zaadjes en schil hem eventueel.
Snij de tomaatjes en 1 ons rosbief  in kleine stukjes. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Dille en uitjes fijnsnijden.
Als de couscous is afgekoeld deze vermengen met de dille, ui, tomaatjes en gesneden rosbief. Op smaak maken met olijfolie, chiliflakes en citroen.
De komkommerstukken op een schaal leggen en vullen met de salade. Mag er gerust royaal overheen. Pijnboompitjes erover strooien. Garneren met rolletjes rosbief en dille.

Sloppy Joe.

Gastblog voor de Nieuwsbrief Hart & Vaatgroep, mei 2017.

Snack Attack!

Af en toe moet het gewoon! Je kunt dan zo’n onbedwingbare trek krijgen in iets ontzettend lekkers, zo’n caloriebom, meestal met hoog koolhydratengehalte. En zo af en toe is het heerlijk om daar gewoon aan toe te geven…..

Amerika is het land waar men erg goed is in het uitvinden van snacks met fantasierijke namen als Corndog, Philly steak, Buffalo Wings, Deviled Eggs, Popovers. Een van mijn favorieten is de Sloppy Joe, oftewel Slordige Joe. Niet eens zo heel erg ongezond, toch? In Amerika worden ze gegeten met witte broodjes, maar maisbroodjes lijken me ook lekker.

Je hebt nodig:

1 kleine ui

1/2 groene paprika

2 stengels bladselderij 

1/2 pond gehakt

1 1/2 tl. tomatenpuree

2 el. (na)ketchup

1 el. azijn

1 geperst knoflookteentje

peper

eventueel iets suiker.

broodjes.

Ui, paprika en selderij heel klein snijden. Het gehakt aanbakken in wat olie. Alle andere ingrediënten erbij en met wat water en op zacht vuur 20 minuten laten sudderen. Door de tomatenketchup kan het snel aanbranden, dus wat extra water kan geen kwaad.

Als het klaar is een paar flinke scheppen vulling op het broodje, eventueel nog wat extra tomatenketchup erover en vooral met je handen eten. Als aan alle kanten de vulling eruit puilt, dan heb je pas ECHT een  Sloppy Joe!

Oosterse zalm met boerenkool.

Altijd leuk als Oost en West elkaar ontmoeten en samen een smakelijk geheel gaan vormen.
Oost in kruiden en brede rijstnoodles, Oerhollands in boerenkool.

Ik gebruik liefst boerenkoolstronken ipv zakken gesneden.
Je gebruikt dan alleen de zachte struikjes en niet de harde, soms houtige stelen, die vaak meeverhakseld worden in de zakken. De boerenkool slinkt tot de helft, dus ben je een liefhebber neem dan gerust meer.
Een gerecht wat ik graag maak, heerlijk door de tegenstellingen in smaak en structuur.

Per persoon heb je nodig:
1 stuk zalm van 125 gram
5 à 6 struikjes boerenkool (of meer voor de liefhebber)
1 teentje knoflook
1 tl. geraspte gember
1/2 tl. geraspte citroenschil
1 el. (na) ketjap
brede, witte rijstnoodles
sesamzaadjes

Haal de struikjes van de stronk en snij ze klein.
Bak het teentje knoflook met de geraspte gember iets aan en voeg de boerenkool toe, met de ketjap. Omscheppen en zachtjes laten stoven. Als het te droog wordt een scheutje water erbij. Als de boerenkool gaar is de citroenschil erdoor roeren.
Bak de zalm en kook de rijstnoodles volgens de aanwijzing op de verpakking. Sommige soorten noodles hoeven alleen korte tijd in heet water te staan. Wacht dan met de bereiding tot de zalm en boerenkool klaar zijn en maak dan pas de noodles klaar. Anders heb je kans dat het een plakkerige massa wordt.
Je kunt nog een ietsje ketjap extra toevoegen, als je dat lekker vind en wat sesamzaadjes als versiersel.